大家都了解泡菜是历经一种独特的腌渍方式制做成的，泡菜吃起來口味是比较好的，一般泡菜全是用白菜，或是是包白腌渍出去的，也是有一些人要采用韩国辣白菜的方法，添加一些红萝卜或是是朝天椒，那样的泡菜，吃起來口味会更为的好，并且腌渍的情况下还需要添加一些盐，那麼泡菜需要是多久以后能吃呢?

泡菜腌多久可以吃

泡菜一般腌渍一个月后再吃比较好。

一般来说，蔬菜水果刚腌的情况下亚硝酸钠的成分会持续增长，做到一个高峰期以后便会降低。这一峰称为亚硝峰。有的蔬菜水果出現一个峰，有的出現三次高峰期。一般来说，腌渍一周上下的泡菜亚硝酸钠成分最大，而到20天以后就早已很低了。这个时候再吃，就较为安全性了。吃腌渍的泡菜，最好是过一个月服用是较为安全性的妥当的。泡菜尽管美味，可是要留意量，切勿餐餐吃，非常容易引起身心健康问题。

泡菜腌渍的方式

原材料：大白菜，大粒盐

作法

1、最先把选好的大白菜放到户外晾个两三天，挥发一些水份。

2、手和数控刀片洗干净，彻底无油渍。切除晾好大白菜的老帮和不太好的叶片，并从正中间一剖为二。

3、腌渍的器皿刷干净晾晒，一样不可以有一丁点油。

4、切完的大白菜用热水烫一下，烫時间不必长，先烫根处再烫叶，菜的色调略微变色就可以了。

5、大白菜要先放凉，以后创口朝下按放入器皿，从底端刚开始，每摆一层大白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后尽可能压的紧致。

6、摆放以后，上边压上一块石头，用保鲜袋封死器皿口。

7、第二天引入冷水，让水未过大白菜，再封上保鲜袋，降低与气体的触碰，可以更强的发醇。

8、在溫度5-10度的自然环境下腌渍30天之后就可以服用了。

9、期内要留意观查器皿中的水位线，假如水剖析有过还要立即舀出一些避免外流。

10、服用以前要清理或是侵泡一下，挤干水份再烹调。

腌制酸菜的常见问题

1、器皿应用大水缸，搪瓷盆或是塑料罐，而不可以应用一切不锈钢容器。

2、全部操作流程应用的器皿，专用工具，就连手里都不可以有一丁点的油，油联合会导致泡菜的烂掉。烂掉的泡菜是不可以服用的哦。

3、腌渍的溫度要低，那样才可以确保泡菜以迟缓的速率发醇，溫度越低，发醇速率变慢。假如溫度太高，怪味释放出来的太快，泡菜尽管迅速能变酸服用，可是有害物会十分多。适合的发酵温度是5-10度。

4、发醇全过程最好是能尽可能密封性。

5、泡菜超低温长期发醇，最少超出一个月時间才能够服用。