铁板鱿鱼是近几年来风靡一时的特色小吃，你能发觉在许多地区都是有卖铁板鱿鱼的。铁板鱿鱼除开能够 在外面选购以外，假如要想亲自动手制做得话，实际上也是比较简单的，便是有一些方法可能并不是任何人都很掌握，比如烘烤以前的腌渍。那麼，铁板鱿鱼以前如何腌渍?下边我们就看来一下吧。

辣椒油的制做

食用油10斤(大豆油、食用油、葵花油其次，干万不能用食用调和油、食用油)，

红辣椒2斤(务必用小尖椒)破碎较细，

麻椒1.5两、八角茴香0.5两、八角1两、小茴1两、砂仁1两、毕拨1两、白蔻仁0.5两、、山萘0.5两、良姜0.5两、小葱5两、生姜5两、

先将食用油放进锅中煮沸(10成热)，端离明火减温大概2分鐘(8分热)，把生姜片、小葱放入锅中，稍停30秒再把八角茴香所有放进锅中，往返搅拌几回，八角茴香炸大概5-6分鐘捞起来(此八角茴香只有炸2次，之后煮大料水做甜面酱用)，这时水温大概180-200度，把辣椒粉慢慢装进去(不能一次性所有放入锅中)边放边搅拌，直到水温贴近常温下再把香辣精4两、香油精4两，十三香适当，水溶性辣椒红色素适当放入锅中搅拌，盖严盖子，24钟头需要搅拌4-5次充足搅拌，24小时后才可以应用。

酱汁的配置

水5斤、食用盐3-5两(依据黄豆酱的品质而定)、制做辣椒油后的八角茴香(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞起来八角茴香后添加黄豆酱2.5斤(黄豆酱的性价比高少放点)、王守义十三香半包装修、郫县豆瓣酱适当，蒜粉适当、咖喱酱少量，鸡精3两、味精2两，肉味香料3两，充足搅拌端离明火。

其他调料

炒熟芝麻、炒过花生仁磨碎、新疆省极好五香粉、高品质白胡椒粉、大红袍花椒粉、王守义十三香、花生酱、烧烤料

腌渍

将串好的面条串用软毛刷把酱汁匀称的刷在面条上，腌渍5---10分钟，再把辣椒油匀称的刷在面条串上稍停几秒，放进烧烤箱上烤之冒泡泡，再刷一次辣椒油稍停即烤，烤以外黄微焦里嫩撒上白芝麻就可以;