青蟹也就是大闸蟹的一种，只不过是与海里边身型很大的大闸蟹而言，块头就较为变小，但味儿也分毫不容易差。青蟹买回家了以后解决干净就可以立即自来水煮，煮开以后就可以立即拿过来吃完。但是，它是一种比较简单的食用方法，要想繁杂一些，能够 将青蟹与酒配搭起來。那麼，青蟹炖酒作法是啥?

用材

原材料

使用量

姜片

米酒150Ml

蒜头3瓣

葱

盐20克

作法

1. 阳澄湖大闸蟹水养三十分钟，用软毛刷清洗。

2. 锅内放进阳澄湖大闸蟹，放水没至阳澄湖大闸蟹一半

3. 倒进米酒150Ml(我是三个阳澄湖大闸蟹，这一酌情考虑)

4. 放进姜片、葱、八角、麻椒等佐料

5. 煮沸水后低火再煮10-12分鐘。

6. 醋里加生姜沫、蒜泥、白砂糖，做为蘸酱

1. 大闸蟹性咸寒，也是食腐动物，因此吃时必蘸生姜沫醋汁来祛寒除菌，不适合单食;

2. 大闸蟹的鳃、沙袋、内脏器官带有很多病菌和内毒素，吃时一定要除掉;

3. 醉蟹或腌蟹等未烂熟的蟹不适合服用，应煮熟煮透后再吃;储放太久的熟蟹也不适合服用;不适合与茶叶茶同食，吃螃蟹时和吃螃蟹后1钟头内忌喝茶水;蟹肥更是柿子饼熟的时节，理应留意忌蟹与柿子饼混吃;

4. 选择蟹时应留意：务必是活的且姿势灵便，用力越过大闸蟹后，可以立刻越过身来，好的螃蟹还能持续唾沫并有声响;

5. 螃蟹清洗：先在大闸蟹桶里倒进小量的纯粮酒除腥，等大闸蟹略微昏迷的情况下用炒勺的反面将大闸蟹抽晕，用力快速把握住它的背部，拿软毛刷向着早已成平面图状的大闸蟹腹部猛刷，角落里不必忽略，查验沒有污泥后丢进另一桶中，用清水冲净就可以;

6. 切勿食生蟹及未煮开的蟹，民俗虽然有生吃螃蟹活吃龙虾的叫法，但它是不可取的。