自打压力锅面世至今，就合理降低了大家的煮饭時间，由于压力锅运用标准气压基本原理让一些不易煮好的食材越来越更快速率煮好。由于要将泥鳅鱼煮至十分长的時间，才可以将泥鳅鱼中所带有的危害微生物菌种彻底杀掉。因此应用压力锅得话能够 将泥鳅鱼的制做時间合理缩短，而应用压力锅制做泥鳅鱼大约又需要多长时间?

炸泥鳅的做法

主要材料：小泥鳅

调料：醋、盐、鸡精、辣椒面(泥)、紫苏叶

要味儿松脆，也要不毁坏营养成分，先把泥鳅鱼控干，用酒把泥鳅鱼喝醉。

随后将泥鳅鱼和花生油一起放到压力锅里，盖紧盖子后加温，待泥鳅鱼已不挣脱，就可以将盖子开启，略微煸炒直到酥透，留意不必炒的长时间，炒出五香牛肉干就不好了。随后把泥鳅鱼捞出预留。

提前准备一小碗醋，加入少量盐、鸡精、辣椒面(或小辣椒切割成泥)预留。

洗一些新鮮紫苏叶，切割成碎屑预留。紫苏叶这玩意烧鱼最是鲜美，但仿佛仅有南方地区才有，倒是也是有干紫苏叶能够 买，可是味儿可就受到非常大影响了。

在炒菜的锅里添加少量油，加温后倒进熟泥鳅鱼，煸炒一会儿，随后倒进调味品及紫苏叶，煸炒至料汁蒸发消失殆尽就可以。

泥鳅钻豆腐

原 料

主要材料：活泥鳅鱼500克。

调料：新鲜牛奶200克，水豆腐1块(重500克)，云腿片50克，小瓜、西红柿各2个，富强粉、发制粉絲、马铃薯各100克，青辣椒10个，青菜心5棵，圆葱1个。

调味品：食盐25克，鸡精5克，黑胡椒粉20粒，鲜花椒叶10片，削皮大蒜瓣50克，姜片2片，香油20克，酥油200克。

制 法

(1)取洗脸盆一个，引入冷水，加富强粉(40克)，滴上少量香油，放进泥鳅鱼，任其吐去废弃物，再取下放进冷水中养着。

(2)西红柿、辣椒清洗，各自切为4瓣。小瓜清洗，切割成滚刀块。圆葱去厚皮，清洗切为片。青菜清洗，各自切为2瓣。土豆去皮清洗，切割成滚刀块。

(3)炒菜锅上低火，下酥油化掉，用箩微孔过滤去残渣。将锅清洗，引入酥油，热当下大蒜瓣淋油，添加小瓜、云腿、西红柿、辣椒、大白菜、圆葱、马铃薯、姜爆锅两下;再下富强粉(60克)、盐、白胡椒粉、花椒叶、粉絲、鸡精翻拌，倒下葬锅内;随后将水豆腐放进，引入冷水2000ml及其牛乳，放进泥鳅鱼，盖上盖，放置低火上，伴随着料汁缓缓提温，泥鳅鱼就往水豆腐里钻，待烂熟浇上色拉油就可以上菜。

实际操作要点

泥鳅钻豆腐较难，平常要多做实验。泥鳅鱼应选天然的泥鳅鱼才可能取得成功。