牛蛙针对日常生活在农村的盆友而言并不会生疏，由于在野外常常看到，自己家里边也是常常吃的。可是针对城区日常生活的人而言，也不太了解了，认为是一种新式的鸡呢!实际上牛蛙便是蜻蛙了，它但是一种十分价格昂贵的食物，因此一般地区都吃不上。那麼，牛蛙炒哪些较为美味呢?

牛蛙2斤，可买回来自身屠宰，但较不便，還是让技术专业的师傅杀好带回去。牛蛙运用冷水清洗，去除鲜血，再捞出控干水份。接着添加少量盐，米酒，少量木薯淀粉翻拌。

关键调料：青红椒(小米辣也可)250克，切割成细圈。嫩姜100克，切割成姜片。生姜1块，切条。蒜头3个，切条。野山椒好多个，切割成节。花束椒少量。

锅内火油，放进菜籽油，油熟后，放进麻椒少量，将牛蛙倒进锅中油爆，田鸡脯肉缩紧，炒出香味后倒进老姜片，蒜头丝，野山椒，油爆香，再放进仔姜片，煸炒，这时候添加沸水少量烘煮2分鐘，让调料和牛蛙进味。最终再倒进尖椒圈煮1分鐘，接着倒进辣椒圈煸炒，炒的全过程一定要轻，不然牛蛙煸炒烂了可就不好了。

最终添加少量白砂糖，盐和鸡精，就可盛起入盆里。田鸡脯肉還是嫩点的美味，因此要想在家里作出的牛蛙肉质地鲜嫩，美味可口还得留意这种关键：入锅前添加木薯淀粉少量，油爆的情况下留意别油爆太做了，也有一定要添加水焯透，牛蛙归属于天然的食物，得历经高溫即可服用。