信阳市尽管说这一地域并并不是那么大的，可是美食文化還是非常悠久的，由于这一地域自身便是归属于古都的，所以说数最多见的一种特色小吃便是莲蓬鸡的，这道菜式要是是烹调方法恰当得话味儿闻着全是十分鲜美的，并且料汁也是非常诱惑的，所以说不经意间的就广为流传到中国各省的，被大家喜爱。

以鸡糊和鱼皮做成的“白汤莲花莲蓬鸡”，是郑州特等中式烹调师赵继宗在传统式豫菜“莲蓬鸡”的基本上改革而成的。其质量细腻，造型设计精致，材质爽嫩，汤鲜香醇。曾于1983年全国性烹制优秀教师技术性演出鉴定会上被获评出色菜式。

炒锅蛋

“炒锅蛋”是豫菜特色菜很有特点的一道菜，其是用特别制作的炒锅盖纵火烧起红。生鸡蛋打进碗内，搅拌，放进香肠丁、荸荠丁、小河虾和虾皮、鸡精、米酒、食盐水，炒锅放到文火上，将荤油引入蛋浆中，并且用勺渐渐地搅拌，避免蛋浆抓锅。待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁盖子盖在炒锅上，运用外盖睥高溫，将蛋浆烤凝固，暄起。使蛋浆糨皮发光，呈红黄色。其味美，颜色绿黄，光亮光亮，细嫩软香，意犹未尽。

龙须糕

龙须糕是郑州市一道有悠久的历史的特色小吃，因点心表层呈须状，故称龙须糕。是以米、小麦面粉、糖、油做为主要材料，并佐以姜、虾、盐、肉、蛋松等混和做成。具备颜色美观大方，甜咸鲜美，口味与众不同等特性。

玉兰海叁

“玉兰海叁”是豫菜中以泡发海参和蛋清为关键原材料制做的一道传统式特色美食。一般制作方法是将生鸡蛋清蒸的成“玉兰”，随后将烧造好的海参盛在上面。为使这道特色美食做到色香味俱全形出众的高宽比，郑州特等中式烹调师赵继宗细心探寻，反复试验，运用原材料的纯天然颜色，用心拼摆成惟妙惟肖的“东海晨航”图案设计。

辽阔无垠的海洋，婆裟多彩多姿的椰子树，喷薄欲出的红日;扁舟激浪，红嘴鸥展翅翱翔，宛如一幅美丽大方的风景图画。此菜设计构思恰当，设计方案新奇，质量简约，诗意优雅。曾在1983年全国性烹制优秀教师技术性鉴定会上获三等奖。

鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是开封市的传统式特色美食,它是由“糖酷熘鱼”和“焙面”两条特色美食配置而成。 “糖酷熘鱼”有悠久的历史,据《东京梦华录》记述:北宋时期,日本东京销售市场上巳时兴。它是以鲫鱼尤以黄河鲤鱼为佳品原材料,以到基本生产加工后,用坡刀子鱼的双面解成瓦垄纹路,入热锅中炸透。随后以适当白砂糖、米醋、生姜沫、米酒、食用盐等调味品,对入沸水,勾加水流芡,用灶火滚油烘汁,至油和糖醋汁所有结合,放入炸鱼,泼上料汁即成。其特性是颜色棕红,软嫩鲜香;焙面细如头发,膨松松脆。