湖南省的特色小吃便是无需多讲的，是十分多元化的，仅是见到在网上的材料都是觉得到垂涎三尺的，更别说是去品味的，那真是是会让大家觉得到欲罢不能的，最让大家觉得到令人难忘的便是酱血鸭的，这道特色美食在做起來的情况下技巧上边还会有很多注重的，还会继续有秘制酱料，才能够 促使味儿非常棒的。

湖南特色.酱血鸭

谈起酱血鸭，大约吃过这家常小菜的人这时早已垂涎三尺了吧!那被浓浓血酱包囊着的每一块鹅肉、红彤彤朝天椒、嫩嫩子姜，香喷喷鹅肉中带著略微的香辣味儿，每一口都给你招架不住，意犹未尽。

原材料：家鸭一整只(约重1000克)、红尖椒200克、子姜50克、麻椒15粒、蒜头2瓣、葱、米酒少量、酸水150ml(泡菜坛子里的水)。

作法：

1、先将酸水从腌菜坛子里舀入碗中，在杀鸭子的情况下让新鮮的猪血注入酸水里，用筷子拌和两下，防止结团;

2、将家鸭清洗控干水份,能够 先把家鸭的身上带著厚厚的人体脂肪的皮先割下切割成一小块摆盘备用，再将剩余的家鸭斩件摆盘，红尖椒修边成圈，子生姜切成片，蒜头略微拍扁，葱鲜切花;

3、将锅放置火上，放进肥肥的家鸭皮，用低火将其先炸一下;

4、放进斩好的家鸭，添加子姜、麻椒、蒜头，用火灾煸炒，要将鹅肉中的水份所有炒干使之冒油，当鹅肉变为微淡黄色时转文火，这时候你能发觉锅内有很多的油，假如讨厌油腻可将一部分的油舀出

5、放进盐，洒入米酒，炒匀后将鹅肉送到锅的一边，将红尖椒倒进锅的另一边，在青椒上添加适量的盐，将其炒匀，随后再将鹅肉与红尖椒混和，火灾煸炒一至三分钟;

6、放进葱段，将血酱缓缓的晃动两下以后倒进，火灾迅速地煸炒，使每一块鹅肉上面裹上血酱就可以。

留意：

1、一定要将鹅肉中的水份所有炒干，炒至鹅肉看上去有点儿发黄的觉得，假如水份沒有炒干，吃起來会出现腥味儿;

2、当猪血注入酸水里以后要用筷子拌和两下防止结团;在放进血酱以前要将其先摇匀或搅拌均匀再倒进，防止有时候会出現结团的状况，进而影响口感。