海南省鸡米饭是在我国海南省地域一道较为知名的正餐，他关键便是用老母鸡汤和白米饭配搭在一起的，并且一般海南省鸡米饭选用的鸡全是海南粉，这类鸡吃起來肉十分的细嫩，十分的诱惑，海南省鸡米饭在中国全国各地也是有出售，因为它的营养成分也是较为高的，那麼海南省鸡米饭的具体方法是什么呢?

港式茶餐厅是海南省传统式的口味正餐，海南省全国各地都是有做鸡饭和老母鸡汤饭，但以海南粉饭更为美味和知名，一般都以海南粉饭为纯正港式茶餐厅。关键食物是鸡脯肉和稻米，关键烹制加工工艺是烫煮。关键以海南文昌本地的白切鸡为食物，另外配上猪板油和浸鸡水烹制的白米饭，故得名港式茶餐厅。

港式茶餐厅就是指用白切鸡配老母鸡汤饭，另加一碗白汤;而老母鸡汤饭则只指用老母鸡汤熬成的饭，也称“油饭”。

这一油饭指的一般全是老母鸡汤饭。吃油饭不一定都配上鸡脯肉，但吃鸡饭一般要有鸡脯肉。因而，

港式茶餐厅优劣与白切鸡拥有 很重要的关联，其白切鸡的制做也甚为独特。

采用两公斤上下的老母鸡(那样的鸡才够肥，油脂多，煮出去的鸡脯肉和鸡饭才较为香)，掏肚，清洗。皮上抹少量盐，搁三十分钟后冲水清洗掉，将鸡爪反扭插到鸡腹部，鸡头仰屈用羽翼窝捏住，在鸡肚子里塞一汤匙盐、少量姜和大蒜。将一整只鸡放入开水中，并持续滚动，让鸡身负热匀称，慢火煮10分钟上下，煮至八九成熟时取下，抹上芝麻油，当然制冷后切片摆盘。煮的情况下要留意不必煮得很熟(以有点一点有血为宜)，不然便会丧失鸡的细嫩味;煮鸡时也不能用火灾，不然会皮掉肉硬，影响鸡的色、香、味。把米洗干净，搁三十分钟(那样作出的饭会较为绵软美味，也比较好煮)滤干，猛火爆锅进行爆香蒜末、猪板油，倒进稻米煸炒一会，再添加煮鸡的老母鸡汤、适当的盐，熬成饭。

作法一

食物提前准备

原材料：三黄鸡1只 稻米250克 油菜子6棵 青柠檬1/3只 小米椒3根 圆葱1一小块 小葱1段 姜1一小块 蒜4瓣

调味品：盐2汤匙(10克) 米酒1汤勺(15ml) 猪板油100克

制做流程

1、把三黄鸡清洗，除去内脏器官清洗。油菜子清洗，姜蒜各自切成片预留。稻米清洗干净后，添加冷水侵泡10分钟。

2、在火锅里倒进能够未过三黄鸡的冷水，放进葱，姜，米酒，火灾烧开后去掉白沫子，放进1汤匙半的盐，煮5分鐘后，立刻盖好盖子，关闭火。

3、将鸡放到锅中，焖20分钟后取下，用冷水立即冲，直至完全凉透才行。随后放进凉水中侵泡，直到猪皮绷紧。

4、炒菜锅开文火，将猪板油放进，渐渐地把猪板油熬出液體状。猪板油熬好后，把侵泡好的稻米控干水份，倒进锅中，随后放进姜蒜片，用中文火渐渐地炒成香气，熄火预留。

5、把炖乌鸡的老母鸡汤倒进炒好的白米饭中，随后用电饭锅煮熟，蒸熟后挑出来葱片和生姜片。

6、将鸡脯肉控干水份，切割成两截，再把鸡脯肉剁碎小小块。

7、炒菜锅里放一点点油，待油6成热时，放进油菜子，放进1/4汤匙盐，炒至油菜子变松就可以起锅。

8、把圆葱，朝天椒，姜各自切割成末状，放进碗中，用压蒜器把蒜头碾成蒜末，加入1/4汤匙盐，随后挤进柠檬水，搅拌均匀后，浇上一勺老母鸡汤，蘸鸡料就搞好了。

9、一碗老母鸡汤，一碗米饭，一碟鸡脯肉，一碟蘸鸡料，再配搭几株蔬菜，便是一顿简易丰厚的港式茶餐厅，假如能加上几块番茄和丝瓜，会更为可口。