食材霉变是常常能产生的事儿，可是大家并不了解什么食物变酸了可以吃什么食物不是可以吃的。一些食材变酸则是一切正常状况，大家吃的就是这个怪味，一些食材变酸则是食材滋长了过多的病菌对大家人体危害的。酒酿是酒水的一种，假如酒酿酸了能吃吗?一起来掌握一下吧~

一、酒酿变酸还能喝吗

酒酿变酸最好是不必喝。

变酸、霉变的酒酿进到身体的消化道后，其酸碱性和毒副作用物质会对消化道的粘膜和肌层造成一种明显的刺激效果，并能麻木消化道的毛细管，抑止消化道的神经效应器。使消化道健身运动变弱，食材消化吸收代谢缓慢，基础代谢作用减少。

二、酒酿怎么会变酸

甜米酒变酸可能是因为二种原因导致的：一是酿制全过程中管理方法不善，二是因为储存方式不善或置放時间太长。一些腐败问题类细菌繁殖，最后在酒内造成了乳酸菌、甲酸等柠檬酸，因而喝起來会觉得发酸。

1、甜米酒是用蒸到半生不熟的糯米糕，匀称拌入甜酒曲密封性发醇产生的，甜米酒的酿制要历经2个全过程：一是糖化全过程，将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化全过程，将葡萄糖分解成酒精和水。大家都了解酵母中带有酵母，实际上还带有一种食用菌——根霉菌，酵母和根霉菌协调工作才可以酿好美味可口的甜米酒。

甜美酒酿制全过程中，先由根霉菌工作中，根霉菌迅速繁育造成的胃蛋白酶能够将檽米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化全过程;接下去的工作中就交到酵母了，将转化成的葡萄糖从而转化成乙醇(酒精)和水，及酒化全过程。全部全过程中根霉菌与酵母的占比一定要适度，根霉菌过多或者繁育过度充沛便会使酒酿长出黑毛，即根霉菌的真菌;氧含量过多便会影响酒酿的酒化全过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，乙醇也会被氧化成冰醋酸，这也是酒酿变酸的原因。

2、甜米酒酿造好以后还要妥当存放，稍不留神便会使甜米酒变酸。甜米酒一般是要装进器皿里密封性放到自然通风阴凉的地方;密封性不太好再再加储放時间太长，一些腐败问题类细菌繁殖，在酒内造成乳酸菌、甲酸或柠檬酸钠等柠檬酸，也会造成 甜米酒变酸。甜米酒变酸就千万别服用了，不然会影响身心健康，网编建议甜米酒最好是能在3~4天内服用完。