如今从目前市面上选购回家新鮮的鱼是不易的，由于气温很冷一般的鱼没法生存，新的鲫鱼选购回家后是能够清蒸的的，清蒸的能锁定鱼类中的美味，会让鱼类吃起來更为消除，营养成分也很高，最先在做的情况下需要留意鲫鱼需要先解决一下表层，也需要撒上一些调味品，那样会让鱼类更进味，还可以防止腥臭味儿。

鲫鱼1条，重500克上下，发制烟笋50克，发制平菇25克，西红柿50克，菜心50克，食用油1000克(实耗75克)，猪板油10克，米酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，鸡精2克，盐5克，酸菜鱼火锅适当。

1、将鲫鱼去鳞、鳃、内脏器官，洗干净后放到砧板上，用刀在鱼身上每过1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌制一会儿;葱削皮，清洗，切斜段;姜、蒜削皮，清洗，切成片;烟笋清洗，切片状;平菇清洗，切去根蒂;西红柿用热水烫过，削皮，去籽，切割成斜块;菜心清洗，用沸水焯烫断生;

2、将锅放置火上，加点油烧至六七成热时，将鱼入锅速炸一下，炸至鱼身发挺、颜色淡黄，捞起来控油补水，放到盘里，添加米酒、盐、鸡精、猪板油和少量酸菜鱼火锅，匀称摆上烟笋、平菇、葱段、生姜片、大蒜，上屉，架在水锅上，用灶火、开水、足气蒸(以水开后冒烟汁)10-15分鐘，蒸至鱼珠突显、鱼类籽生、嫩熟时取下，拣去葱段、生姜片、大蒜，把清蒸鱼的汤滗下锅内;

3、将锅架在火上，再放进菜心、西红柿块，煮沸，滚上一滚，淋入猪板油，浇在鱼身上既成。

绵软鲜嫩，鲜醇芳香，可口不油腻。

伸缩作法二

原材料:鲫鱼1条，海鲜酱油，2汤勺(30Ml)，盐1/2汤匙(3克)，米酒1汤匙(5ml)，发制平菇3朵，毛笋50克，葱郁3根，姜10克。

清蒸鲤鱼作法:

1、鲫鱼去鳞除去内脏器官，清洗后，用刀歪斜45度，在鱼的身上切两刀，深大概2公分，每刀中间间距5公分。

2、在鱼身生背面撒上盐和米酒，用力抹开，腌渍10分钟。平菇泡软后切成片。毛笋清洗后，切割成片状预留。葱切条，生姜切成片。

3、将葱段铺在菜盘里，放中鱼，在鱼身的创口内，放上一半儿切完平菇片、笋丝、生姜片，另一半填在鱼皮子里。

4、浇上海鲜酱油，再切少量的葱段和姜片撒在鱼身的表层。

5、炒锅里放水，放进鱼，盖上用火灾蒸到冒热流后，再次蒸8分鐘就可以。

6、取下撒上尖椒丝就可以。