柿子饼是很多人都非常喜欢的一种新鲜水果的，每每来到柿子饼完善的时节大家一直喜爱去吃的，这一时节去吃得话便会感受到更为美味可口的柿子饼，但是柿子饼在吃的情况下是一定削皮的，由于柿子皮的口味上边是非常不太好的，还会继续有比较突出的苦涩感，若是没去削皮得话便会让大家觉得到较为难以下咽的。

实际操作关键点：

1.选果：采用充足完善、肉质地硬实、果型摆正、果顶平整或微凸起、无纵沟、糖份高、少核或无籽种类。去除机械设备伤和虫果。

2.削皮：大多数选用机械式全自动脱皮机。将外果皮转圈圈旋削下。削皮要干净，另外旋皮要薄而匀称。

3.晒饼：选阳光照射充裕、室内通风、日常保洁的地区，用木棍或砖头篱架，架高0.8~1米，下铺秫千箔。将削皮后的柿希希顶往上，单面排到箔上暴晒，夜间用席盖好。防露珠，下雨天要防水防雨，约10天上下瓜瓤发皱，果顶凹陷，开展第1次滚动，之后每过3~4天滚动1次，每一次滚动另外开展捏饼，第2次捏饼时柿子饼外硬内软，蒸软后沒有出汗状况，就可开展上霜，出霜才好。

4.上霜：将两饼顶端相配，萼蒂部向外，在缸里放一层干柿皮放一层柿子饼，反复叠起来至将满缸，随后封缸，放到阴凉的地方生霜。柿子饼上霜与工作温度相关，溫度越低，上霜就越好，因此要将缸放到阴凉的地方。

人工服务干躁法

此方法产品色调黄亮、味香甜浓、出霜好、品质高。

一、实际操作关键点：

1.原材料及预备处理：同当然干躁。

2. 烤制：柿果入烘干房后，打火提温至40℃微火隔热保温。每过2钟头自然通风祛湿1次，每一次自然通风15~20分钟(或排气扇排风系统5分鐘)。约2天不良影响面稍呈乳白色开展第1次捏饼，捏时要轻，避免捏破表层干性皮肤。随后使烘干房溫度平稳在40~45℃，持续烤20钟头，另外提升自然通风。此段溫度不必超出50℃，便于脱涩。

当果面出現皱褶时开展第2次捏饼，这时柿果已基本脱涩，可提升烘干房溫度至50~55℃，保持20钟头，注意通风祛湿，另外开展倒盘、翻果，使遇热匀称。当柿果已基本干躁一些发皱时开展第3次捏饼 整形美容。用两手大拇指和无名指从果管理中心向外揉成正中间薄边沿厚的碟状形，要捏断挨近果蒂的果心，防止果顶缩入。自此烤访溫度降至45℃上下，再次挥发。