驴肉一般来说大家還是多吃的，但是平时日常生活见的比较多的便是驴肉火锅和驴肉火烧的，非常少有些人会在家里里边自己做小炒驴肉的，实际上这也是一道很好吃的菜式，并且作法上边相对而言便会越来越更为的简易一些的，可是一定先将自身切完的驴肉上边水冲清理干净之后再去开展下一步烹制的。

原材料：新鲜驴肉、香莱、辣椒干、姜片丝

制作过程：

1、驴肉冲血清洗，加卤料包煮八完善。

2、晾干后切成片预留。

3、净锅烧电4完善放进葱姜、姜片，辣椒干编炒，放进驴肉，添加米酒，放进原汁驴肉汤，随后放食盐、鸡精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、烧2-3分鐘就可以，出锅摆盘，下边垫一点香莱，浇上自身调准的秘酱，浇上辣椒干角即成。

长治市腊驴肉

原材料：鲜驴肉250Kg

作法：

(1)制做咸肉的原材料为驴、马、骡的新鲜猪肉，以驴肉为宜。切肉时要按位置把肉分为前肘、后肘、上臂、后墩、金币骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，沿着肉缝把各位置之肉切割成1～2Kg的肉粒，用冷水侵泡12钟头。

(2)清洗后放进90℃冷水锅内，加调味品(每15Kg生牛肉、羊肉、鱼类等加麻椒35克、八角茴香35克、小茴香35克、食用盐300克)，滚煮3～4个钟头。

(3)起锅放凉后将肉按位置先后放进盛满高汤的石锅，上压小石头，烧煮12个钟头(期间持续加汤)就可以起锅。

驴肉煲汤

主要材料：驴肉300克 驴骨骼200克 小香葱2棵 姜片1块 八角茴香适当

调调料：芝麻油2小勺 米酒1一茶匙 白胡椒粉2小勺 食盐2小勺 鸡精1小勺

制作过程：

1、驴肉和驴骨骼用冷水清洗;小香葱清洗系结，姜片清洗拍松，香莱清洗切末;

2、将驴肉、驴骨骼放进大铁锅里加小香葱结、姜片、八角茴香同煮，驴肉至肉烂时捞起来，切成片;

3、待料汁呈乳白色时，再放进驴肉片煮沸，加食盐、鸡精、白胡椒粉、米酒、芝麻油就可以。[2]

老李寨五香酱驴肉

原材料：

驴肉5000克。

调味品：

麻椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂果10克、八角茴香5克、老冰糖50克、白芍5克、砂仁5克、姜20克、生抽300克、米酒100克、八角5克、盐30克、小葱。

作法：

1、将驴肉用冷水清理干净，再侵泡5钟头;

2、将火锅置火上，引入冷水煮沸，放进泡好的驴肉氽一下，随后放进冷水中太凉;

3、将锅置火上，添加老冰糖炒至金红色，放入冷水、生抽、食盐、米酒煮沸，打去白沫子;

4、再添加用红曲米煮红的水及山楂干;

5、将麻椒、肉豆蔻、砂仁、八角茴香、白芍、八角茴香装进茶包袋内扎好口，同放进锅中;

6、再添加葱段、生姜片，煮沸后煮约3分鐘;

7、再将驴肉放进，随后用旺火烤开，去掉白沫子，再用低火炖烧3.5钟头，至软烂才行;

8、随后取下放凉，就可以打花刀切成片摆盘食之。