河鱼根据晾干以后，味儿上面有一定的改变，并且很多人都喜欢吃干河鱼，由于干河鱼可能会出现一些独特的味道，另外降低了淡水鱼的腥气。在烹制全过程之中，我们还可以应用干河鱼，我们应当留意食物的配搭，由于河鱼自身就会有盐味，我们能够 降低加盐。那麼，干河鱼怎样炒最美味？有什么常见问题？

1、香酥炸鱼干的作法

原材料：虾干500克、食用油适当。

作法：将小干鱼用冷水清洗，再泡一会儿，捞起来控净化水。净锅入油，五成热当下入干鱼炸至酥透(正中间要关文火、勤滚动)，捞起来后置放厨紙上吸净油就可以服用。

2、咸肉蒸鱼干的做法

原材料：虾干、咸肉、花生油、生抽酱油、白砂糖、米酒、姜片。

作法：虾干、咸肉切件，放盘里码好，铺平姜片，倒进少量花生油、生抽酱油、白砂糖、米酒，下锅蒸10分钟就可以。

3、炒鱼干的做法

原材料：中大咖干4-5个、小麦面粉适当、辣椒2个、香莱1根、蒜头籽2个、姜2片、米酒适当、生抽适当、红剁辣椒适当、麻椒少量、盐少量、味精少量。

作法：虾干放压力锅里压3-5分鐘，那样虾干肉就软了。开启盖子后把虾干焯水，裹上小麦面粉，锅里加小半锅油，放进虾干刚开始油炸，炸至双面金黄色松脆捞起来，所有虾干都那样炸好备用。鱼干炸好后，锅洗一下，再再次倒进少量油，放入蒜头籽、姜、麻椒进行爆香，放入虾干煸炒一会儿，放盐、米酒、生抽、剁辣椒、辣椒煸炒匀称，盖上盖子焖一会。沸腾后加味精和香莱煸炒匀称就可以了。

4、拌健康鱼干的做法

原材料：安康鱼干、尖椒、蒜台、蒜头、盐、生抽酱油、糖、米醋、芝麻油、鱼露、香油。

作法：安康鱼干用冷水侵泡24钟头;泡好的安康鱼干放进锅中煮制20分钟;蒜台和尖椒切割成段状;蒜头倒成蒜末，将蒜末放进一碗中，碗中先后添加盐、生抽酱油、糖、米醋、芝麻油、鱼露、香油，混和匀称;将蒸好的虾干晾凉后掰成油炸小鱼;将尖椒、蒜台、油炸小鱼与蒜末混和搅拌均匀就可以。