清蒸的小鲨鱼这家常小菜可能非常少有些人会品尝到的，实际上这道菜式在做起來的情况下还会有一定的工艺流程，如果是自身把握的工艺流程并不是那麼恰当得话便会促使自己做出去的肉质地越来越并不是很好的，乃至是会损害到在其中所包含的一些营养元素的，此外也要非常的去留意每一次烹制的時间和熟度问题的。

第一步：鱼的挑选：鱼的净重最好是控制在500克上下，摆放在鱼盘里美观大方是主次的 ，关键是生和熟的熟度较为非常容易掌握。

第二步：鱼的整形美容：将鱼清理干净后，用刀将鱼脊梁骨从腹腔砍断，能够 避免 鱼煮熟后，因为鱼骨头收拢进而鱼形变，在鱼身两边抹匀动物油，再沾少量纯粮酒。

第三步：鱼的调料：将少量肉粒拌入一点生抽、色拉油、盐、生姜沫、平菇末后放进鱼肚子里，既可使鱼的味儿更鲜，又可使蒸出的鱼看起来圆润。

第四步：鱼的装盘：取块状生姜和小葱中区，切割成长度匀称的长细丝，铺在瓷盘上，将鱼入盘后再在鱼的身上撒一丝姜蒜丝，完善后既美观大方又进味匀称。

第五步：鱼的熟度：熟度是清蒸鲈鱼的根本所在，与许多 清蒸的菜一样，一定要在锅钙镁离子开后，再将鱼下锅，蒸6至7分鐘马上熄火。

第六步：鱼的虚蒸：说白了虚蒸便是熄火后，别开启盖子，运用锅内温存再蒸5至8分鐘后起锅，将备好的生抽、醋和少量菜油淋遍鱼身就可以。

制做提醒

1.如果是清蒸的稍大的鱼，蒸的時间还能够再增加2至3分鐘;也可在鱼跨下架二根木筷，使鱼离去盘底碗底，使鱼身全方位受热快速;还能够将鱼立起来蒸，用一节小葱展开鱼腹，使鱼稳定立住，另外 ，在鱼身两侧各划一字刀花，并在每一个刀缝处夹进生姜片，谨记，干万别忘记虚蒸。

2.假如想使鱼的香气少一些发涩，多一些温和，能够 将生抽、醋和少量菜油调准的味汁放到一个小盘子里，与鱼一起蒸，待虚蒸以后与鱼一起起锅，浇在鱼的身上就可以。

3.清蒸鲈鱼的烹调也是一门大学问，从选鱼到调料，从装盘到下锅，从熟度到虚蒸，每一个流程都是有注重。自然口感能够 依据自身的爱好开展配制，但熟度和虚蒸但是清蒸鲈鱼“鲜”的基本确保。

制做食物

主要材料：武昌鱼1条

调味品：食用盐适当，生抽少量，姜少量，小葱适当，指天椒红适当，白胡椒粉少量

口感：咸鲜香

提前准备時间：15分鐘

总数：2人份

烹制時间：10分钟

作法二

制做步骤

1.不动腹部，将头和尾都切下来，从身上切成片。腹部那边不必断开了。刀要快啊。

2.摆放造型设计， 淋一点米酒腌一会。

3.切完需要的朝天椒粒，葱段和生姜片摆上生姜片，灶火沸水蒸四分钟就可以。出笼时除掉生姜片。

4.将蒸出去的鱼汁与小量生抽，白胡椒粉翻拌。淋到鱼上，撒葱段和朝天椒粒。

5. 武昌鱼自身就早已很鲜，也不需要再放鸡精了，造型设计美观大方，鱼类香嫩鲜嫩。