我们平常吃的涮羊肉配搭的全是黄豆酱，制做涮羊肉以前，是要提早一天用麻椒和一些调味料将涮羊肉开展腌渍的，直到第二天制做涮羊肉的情况下，涮羊肉的肉质地便是腌渍过的，在制做涮羊肉的情况下味儿也是渗入鹅肉里边了。吃涮羊肉还有一个关键点便是要制做好黄豆酱，那样配着涮羊肉吃起來口味才会更好。

调配方式以下：

提前准备原材料：黄豆酱1罐、芝麻油少量、糖适当

作法：

提前准备炒菜锅，滚油，将火转小，随后倒进黄豆酱炒成香气。炒过的黄豆酱会变香，不炒得话则展现酸的觉得;

加适当的糖和少量的水，再次炒至糖彻底溶化在黄豆酱里就可以出锅，由于黄豆酱实际上展现盐味，因此需要放糖;

出锅前洒上一点芝麻油，更提升黄豆酱的香味，这就是美味的麻辣小龙虾沾酱。

自制甜面酱的作法：

原材料：郫县豆瓣酱100克，四季宝弹嫩花生酱100克，瓶装黄豆酱200克，香油一勺，白胡椒粉、老冰糖少量，生姜沫、蒜泥、葱末，30克干红辣椒切碎，食用油，米醋。

把豆瓣电影剁碎茸，与花生酱、黄豆酱、香油一起装进盆里，搅拌均匀成混和料。

烧热锅，下油，油要多，油烧，先下生姜沫、蒜泥、葱末、朝天椒末炒香，再将混和料倒进锅中，随后用文火，用炒勺渐渐地推匀就可以。

做酱时，不可以拌和或煸炒，只是渐渐地推匀。等锅中出现匀称热气泡，香气四溢时，放进白胡椒粉、老冰糖翻拌就可以。

等当然制冷后，装进瓶瓶罐罐中，留意密封性。