鲤鱼是日常生活较为受大家热烈欢迎的一种特色美食，由于鲤鱼不但块头大，肉质地美味，并且鲤鱼人体内的鸡骨头也是较为少的，吃起來口味更强。我们平常做鲤鱼的情况下最好装进去一点桔子皮，那样不但能够 去除鲤鱼的身上的腥臭味，并且还能够使鱼头汤的味儿更为美味，这也是做鲤鱼的一个小窍门。

清蒸草鱼

(1)鲤鱼1条，小葱2段，桔子1个，青红椒丝、葱丝、纯粮酒、盐、海鲜酱油适当。

(2)桔子去皮，取橘子皮泡水中5分鐘，泡掉桔子皮的苦味味儿。鲤鱼清理干净，反面打十字花刀，能够 迅速入味道，尽早煮熟，背面打一字刀花，那样不易蒸碎。

(3)在鱼皮子里抹上盐，鱼的表层抹上纯粮酒，蒸的情况下酒可以把腥臭味带去。鱼皮子里放每段小葱，即能够 除去鱼腥，还能避免 鱼煮制时形变。

(4)此刻桔子皮就泡好啦，鱼皮子里放几块桔子皮，打刀花的地区，也放入几块桔子皮。

(5)鱼盛到盘子中，防锅中火灾蒸5分鐘，再关火闷3分鐘就可以。

(6)煮熟的鱼从锅中取下，扔掉里边的汁，撒上青红椒丝和葱丝。

红烧草鱼

(1)提前准备鲤鱼一条，葱、姜、蒜、八角茴香、酱油、豆瓣酱、醋、米酒、白砂糖、味精、盐适量。

(2)鲤鱼剁碎块，提早腌渍2-4钟头。腌渍密汁：用米酒 醋 盐，将油炸小鱼抹匀就可以。

(3)腌透的油炸小鱼沾匀小麦面粉，用热煎炸制表层淡黄就可以。炸鱼秘密：炸鱼时表层淡黄就可以。干万不可以炸透，不然，多么的调味品，也不可以进味了。

(4)炖制全过程：锅中油热后变大料、葱、姜、蒜炒成香气后，将炸好的油炸小鱼放进。放进水，超出鱼的一半就可以。炖到正中间时，给油炸小鱼翻个。水开后，放进酱油，豆瓣酱、米酒、醋、味精、白砂糖、盐。一共炖20分钟就可以。

草鱼汤

(1)提前准备鲤鱼一条和少量油。

(2)锅中放少量油，火灾，将鱼放进稍煎一下，不需要有多熟。

(3)翻过来再略微的煎1分鐘，鱼片烂了也没事儿。

(4)添加没过鱼的温开水，火灾烧开。

(5)沸腾一会便会有乳白的色调出現，去掉所有的白沫子。

(7)青红椒丝和葱丝的表层，浇上适当的滚油，那样葱段味道就出来，最终再淋上适当海鲜酱油调料，能够 动木筷了。

干扁鲤鱼片

(1)提前准备鲤鱼一条，花椒面1汤勺，米酒2汤勺，盐半汤勺，吉士粉2汤勺，葱1棵，生姜片4、5片。

(2)将鲤鱼清洗切一片。

(3)用米酒、盐、花椒面将鲤鱼腌三十分钟。

(4)将腌好的鲤鱼拌上吉士粉，炸好。

(5)炒菜锅放少量油烧开，下葱段、生姜片炒出香味(这时可加辣椒干)，把炸好的鱼肉放入锅中煸炒即成。(6)腌好的鱼最好是控沥干水分，不然炸的情况下非常容易溅油，另外，火也不必很大。

过江鱼

(1)提前准备鲤鱼1条，剁辣椒200g，苋菜50g，圆葱50g，姜20g，蒜5g，黑胡椒粉5g，海鲜酱油60Ml，米酒30Ml，干吉士粉10g，猪板油30g。

(2)将鲤鱼解决干净，在鱼身两边，由鱼身朝着剁椒鱼头的方位入刀，每过2cm片入一刀，深层次至鱼骨头，切割成刀花。随后匀称地抹上盐、米酒、黑胡椒粉、和吉士粉，腌制20分钟。

(3)大炒菜锅中引入很多凉水，煮沸后放姜和剩下的米酒，放进鲤鱼煮4分鐘，捞起来放进盘里，淋海鲜酱油预留。圆葱、苋菜各自切割成碎屑，和剁辣椒翻拌撒在鱼的身上。猪板油在干净的炒菜锅里加温至起烟，趁淋症在鱼上，把圆葱、苋菜和剁辣椒的香气都激起出去，就可以很棒地上菜了。