石锅小馄饨是如今很多人都十分喜欢吃的一种特色美食，可是自己在家里边去制做的情况下一直会干得并不是那麼纯正的，味儿上边和自身在外面吃的并不是那麼一样的，这就是因为自身在烹制全过程中的情况下沒有留意好关键点问题才会导致的这类问题，并且石锅小馄饨这类特色美食之中最重要的便是汤底的。

2.包法：全国各地包法不一样，购买销售市场卖的馄饨皮就可以.一般是1斤皮500克馅.自然，假如素质过硬能够适当提升馅量.但是，6-7两也可以了.最便捷的包法是，垂直居中放馅，卷两卷，随后二翼向正中间折一下，颠倒放置齐整.一般是上电冰箱冷冻层，存着早晨吃.一般一斤半的小馄饨恰好堆满一层，大概40个.下边一定要垫上塑胶片状，以避免 糊底.

3.汤底：一般早饭用简单的最好是.胃口大的能够下15个，一般人下8-10个充足.开水下，大概3-5分鐘捞起来.现如今汤底，现添汤.一海碗用海菜几小块，虾米皮10个上下.纯正是用黑胡椒粉少量，盐小量调料.能够加一滴芝麻油，一滴香油，还可以不用.喜爱菜的能够少天赋加点绿青菜叶，千万别多.沒有骨头汤，浓老母鸡汤用味精替代，但是早饭還是能够的。

三鲜馄饨

由江苏泰州王绍兴市老师傅研制，为常州市地区特色美食。陷料系采用新鲜河(湖)鲜虾肉、新鲜青鱼类及鲜猪腿肉做成，并以柴鸡调汤，其味美味，备受人民群众钟爱。

生产原材料秘方(制50碗)疫苗：

上白小麦面粉2.5KG食用盐25克鲜鲜虾250克净青鱼类250克蛋皮丝500克蛋清300克鲜蛋5个青蒜泥75克绍兴酒75克净猪腿肉1.75KG食盐50克鸡精50克鸡清汤(盐味)10KG猪板油300克干米粉500克(约耗75克)

生产做法疫苗：

1.将小麦面粉放进面缸，正中间扒窝，把食碱用冷水550克融化后倒进，增加蛋清(如夏季制做，冷水减50克，蛋清减100克)，搓成小雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，随后上边机冷轧(两层2次，单面3次。在单面冷轧时，撒干米粉去胶)。待擀面皮轧好，摊放到控制面板上，折成多层，用刀割成9公分的方形小馄饨皮面，共500张。

2.将猪腿肉、青鱼类清洗，各自切、剁碎米颗粒状末与鲜虾放同一盆内，加生鸡蛋、绍兴酒、食盐、鸡精(25克)和冷水600克，搅拌均匀成陷料(3.25KG)。

3.将擀面皮斜放到右手手机，挑入陷料(6.5克)，随后将皮的一角往前卷起，包起来陷料卷至擀面皮的一半(呈三角形)，将卷起处两边搭住，揉成“金币状”的生小馄饨。

4. 将鸡精(25克)、猪板油、青蒜泥均分放进50碗中。炒锅里加冷水10KG，用灶火烧滚，将生小馄饨分3批煮，至沸时略加少量冷水，待小馄饨浮上来，每只碗中先冲进事先调配的老母鸡汤200克，随后将小馄饨捞起来装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)即成。