生鲜食品类关键指的便是较为新鮮的一些食材，指的是沒有历经烹制生产加工制做的一些食材，包含蔬菜水果，一些新鮮的肉制品，自然也包含一些水产品等食材。生鲜食品类在运送的情况下最重要的便是冷藏，而保险的方式是比较多的，除开冷冻冷藏，还应当留意尽早运送，减少运送的時间这些。

生鲜食品类包含什么

现阶段生鲜食品产品关键有新鲜水果、蔬菜水果、肉制品、水产品、干货知识及日配、熟菜和点心。

生鲜食品就是指没经烹饪、制做等生产加工全过程，只做必要冷藏和简易梳理发布而售卖的初级产品，及其吐司面包、熟菜等当场生产加工类目的产品的通称。生鲜食品产品的特性、储存标准基本同样，需要冷藏、冷冻、冷藏;归属于散称产品并需要用秤重打条形码方法出售;保存期较为短;另外在消费习惯上也是有非常大的相关性。

冷藏方式：

1、溫度与环境湿度管理方法——避免 蔬菜水果的排热功效及抑止吸气量最有效的方式。

2、冰凉污水处理——运用冰凉水及冰块遮盖于生鲜食品商品上边的方式。如：冰鲜水产品、葱姜蒜冷藏等。

3、冰食盐水解决——出示一个含盐量3.5%、再加冰块、使温度降到0°C自然环境下的解决。此方式可维持生鲜食品产品营养物质不容易外流、维持新鮮。如：水产品。

4、大风预冷机器设备——运用大风预冷，使其吸气未做到高宽比时就快速降低，因此维持叶片翠绿色，常见于刚採摘的叶菜。

5、冷冻苏生——将新鲜度刚开始减低的生鲜食品产品再度提升新鲜度的方式，其苏生仓库的自然环境在3～5°C超低温及90～95%环境湿度标准下，即可实行。

6、保鲜袋包裝——抑止水份的挥发，避免 缺水、发皱，以做到冷藏目地。抑止光合作用，避免 吸气热的不必耗费，以做到冷藏目地。

7、冷库冷冻——将生鲜食品产品维持在0～5°C的超低温标准下冷藏。

8、速冻冷库冷藏——将生鲜食品产品维持在-18～-40°C冻温标准下冷藏。

9、清理、卫生状况——工作场所、机器设备、解决激光切割数控刀片清理，工作职工清洁卫生好、服饰干净。

10、冷冻、冷藏的输送设备——避免 长期的运输而造成的新鲜度减低问题，是极关键的新鲜度管理方法。运输全过程中，溫度过高、风轻轻吹、无冷冻、冻库、退温等均需避免 !