猴头菇是我们日常生活较为常吃的东西，营养成分丰富多彩，有着素中荤之称，因为猴头菇的表面毛绒绒的，看见非常像仓鼠和猴头，因此被称作猴头菇，可是清理猴头菇较为不便，因为表面小毛毛比较多，假如清除不完全，非常容易残余脏污，影响身心健康，那麼怎么清洗猴头菇呢?

猴头菇的泡开清理和作法

一、干猴头菇能够选用下列四种方式开展泡开：

1先将猴头菇用冷水清洗，再放进盆中，添加开水上笼蒸好多个钟头，直到用力捏猴头菇无硬疙瘩时就可以;

2先将猴头菇清洗，再放进冷水锅中，用文火渐渐地煮焖好多个钟头，直到发透就可以;

3先将猴头菇清洗，再放进开水锅中，添加适量食用纯碱，用文火渐渐地焖煮，直到将猴头菇发透，这以后用冷水先浸洗后清洗，直到去净碱味;

4先将猴头菇清洗，再放进冷水锅中，用文火焖煮2～3钟头，随后添加大骨汤或植物油脂，再次煮至猴头菇发透自然还可以将猴头菇加汤入笼煮制　。

综上所述，干猴头菇适合于用小水泡发而不适合用醋泡发，并且泡开时在将猴头菇清洗后，最好是先放到凉水中侵泡一会，再加开水入笼煮制或下锅焖煮，那样实际效果更强。此外需要留意的是，即便将猴头菇泡发好了，在烹调前还要先放到器皿内，添加姜、葱、米酒、大骨汤等上笼蒸后，再开展烹调。

一、川香猴头菇

原材料：发制猴头菇250克 窝笋150克 酸辣椒25克 蕃薯粉5克 蒜片10克 葱段15克 食盐、米酒、白砂糖、生抽、醋、鸡精、上汤、芡粉、化动物油、油脂精炼各适当

制作方法：

1猴头菇除掉老根，打花刀成条形，纳碗，添加米酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取下，控干水份;窝笋削皮清洗，切割成棱形片;酸辣椒剁细。

2炒菜锅置火上，放进油脂精炼烧开，放入窝笋片炒过，加入食盐、鸡精，出锅装进盘里铺底。

3净锅重容易上火，放进油脂精炼、化动物油烧开，放入蕃薯粉、蒜片、酸辣椒炒出香味优异，掺加上汤，加入食盐、米酒、白砂糖、生抽等，放进猴头菇，烧至进味后，加入醋、鸡精，用芡粉勾二流芡，撒进葱段。