大闸蟹是我们日常生活较为普遍的食材，服用 使用价值十分的高，很多人都喜欢，可是大闸蟹关键以蒸着吃为好，蒸以前需要简易解决一下，要不然非常容易有腥气，蒸出去的大闸蟹口味也不太好，好多人较为疑虑，蒸螃蟹前是否要清理一下大闸蟹，那样才可以有利于把大闸蟹缝隙里的污渍清理出去。

一、清蒸的螃蟹清洗方式：

1、最先提前准备一盆约45℃的温开水，也就是手放进水里不觉得烫就可以了(太烫了阳澄湖大闸蟹的脚会脱下)。将阳澄湖大闸蟹腹部朝上逐一放进水里，等它翻，回来时就早已喝过开水呛晕了。那样做的益处是阳澄湖大闸蟹仅仅晕了以往，任你摆弄不容易再夹你的手指头了，而且也不会影响阳澄湖大闸蟹的美味。

2、取出一个软毛牙刷，把握住阳澄湖大闸蟹的两侧，用软毛牙刷用劲清理背、腹和唇部。

3、随后清理阳澄湖大闸蟹的两边及脚和钳的根处。

4、接下去是最重要的一步，把握住双钳(用软毛牙刷柄由下向上挑动双钳的骨节处，用抓蟹的大拇指和无名指趁机沿钳根往上用劲把握住蟹钳。某些凶狠的大闸蟹可先向舒张压两下尖嘴钳或敲击两下)开启腹盖，在中间从里向外挤压粪便。

5、最终清理阳澄湖大闸蟹的腹盖内的脏污及蟹钳，那样阳澄湖大闸蟹算作清理完成了。

6.将清理进行的大闸蟹放进有一大半锅冷水的锅内，(不加水得话大闸蟹会乱串的)所有洗好后加清朝侵泡约十分钟再清洗，目地是清理掉洗螃蟹时带到的浊水。

此外，需要留意的事清蒸的时脚朝上，那样大闸蟹的汁才不容易流出去。

二、清蒸的螃蟹的做法

1.原材料：大闸蟹、米酒、生姜沫、生抽、白砂糖、鸡精、色拉油、米醋

2.作法：

血压用力捏紧大闸蟹两行腿根处的大盖两边(拿这个地方蟹尖嘴钳如何也夹不上手)，随后用牙刷一下全部能刷出的地区，例如肚子上的缝里边，如果可以把脐盖扯开刷一下里边最好是了。尽可能刷干净再放到碗中。

血液将生姜沫放到小酒碗内，加熬熟的生抽、白砂糖、鸡精、米酒、色拉油搅合。另取一小碗，放醋备用。

补充将大闸蟹上笼，用火蒸15至20分钟，至蟹壳呈红色，蟹棒成熟时，取下。上菜时备上流程2中的调味品。

选购大闸蟹的方式

1.看

高品质蟹的背甲壳呈灰绿色，有光泽度，腹部为乳白色，金爪散生红毛，颜色明亮，肚脐圆滑，向凸出，身体联接坚固呈弯折样子，个大而老健，假如背呈淡黄色，则肉较柔弱。此外，如果是活动强有力，四处乱爬的蟹则是健硕的好蟹。

2.掂

对经眼见外型符合规定的蟹，要逐一用力掂一掂它的份量，触感重的为肥状的蟹。此招不适感用以螃蟹和活的海螃蟹，由于这种蟹经常会被五花大绑。

3.剥

剥掉蟹的脐盖，若壳内蟹肉多、齐整，汇集成型，则此蟹为好蟹。

4.拉

假如选购的是已死的海螃蟹，要观查蟹的腿，完好无缺，轻拉蟹腿有很弱弹性，说明是新鮮海螃蟹，若不新鮮的海螃蟹，轻拉蟹腿，不但沒有很弱力，并且蟹腿非常容易断落。

5.闻

如嗅到海螃蟹有腥臭，表明海螃蟹已腐败问题霉变，不可以再服用。服用腐败问题霉变的海螃蟹非常容易导致食物中毒。