鸡脯肉是一种很多人都喜欢吃的肉类食品，也是一种肉质地美味、营养丰富的食材。可是许多 人到烧鸡脯肉或是是在煲鸡汤以后，会发觉鸡脯肉并并不是那麼细嫩，反倒会看起来较为柴。这大部分是由于鸡脯肉中的水份成分少相关。而要想处理鸡脯肉柴的问题，能够依照一定的方式来烹制鸡脯肉或是是煲鸡汤。

一、鸡脯肉柴的原因

鸡脯肉柴与肉中所水分含量是多少相关（非引入的水），凡雏鸡、鸡脯肉含脂量高的肉，一般比较细嫩。存活时间长，天然的、散养的一般肉质地较老。能够根据烹制使鸡脯肉变嫩。

二、五味鸡丁做法

原材料：鸡脯肉250G

香莱末50G，小辣椒末10G，蒜头末3瓣，牛西红柿3个

调味品：鸡大骨汤2汤勺，盐，糖2汤勺，生抽1汤勺，一个青柠檬量的柠檬水，酒酿，木薯淀粉1汤勺

作法：

1.鸡脯肉除掉表层的乳白色肌肉筋膜，切割成1CM厚为的肉粒，放进海碗中，添加少量酒酿，盐，2汤勺鸡大骨汤，用力不断推拿抓揉鸡脯肉丁，直至大骨汤被鸡脯肉所有消化吸收后，放进木薯淀粉抓匀预留。

2.小火锅里烧开水，放进解决好的鸡脯肉丁，烫至全熟，時间不能过长，不然鸡脯肉会老，假如确实把握不太好時间，就把鸡脯肉捞起来一块，割开里边沒有生牛肉、羊肉、鱼类等的色调就可以了。

3.烫好的鸡脯肉丁捞起来控干水份放凉，假如心急能够捞起来泡凉水。

4.朝天椒末，蒜泥，牛西红柿丁，生抽，盐少量，糖翻拌后添加柠檬水调成混和调味酱，倒进鸡脯肉丁中，添加

香莱末翻拌，喜爱吃辣椒的盆友能够添加少量油辣子。

三、怎么炖鸡汤更嫩

需要提前准备的食物：柴鸡1只（1000克上下），党参30克，黄芩30克，姜3片，盐适量（能够依据本人爱好天赋加点大枣）

1.提前准备全部食物

2.把党参和黄芩清洗稍微侵泡一下。

3.一锅凉水，把鸡装进去。烧开焯烫至掉色。去下鲜血和腥味儿。

4.捞起来清洗，放进电饭锅（有石锅的放石锅煤汽灶上慢火慢炖），把党参和黄芩，生姜片，一起装进去。引入适当的温开水。我的电饭锅炖的，基本滋补汤不容易越来越少。如果是炖锅慢炖得话，要留意水流量了。

5.它是炖熟透的老母鸡汤，我很喜欢一整只进来炖，要吃的情况下，再把鸡脯肉撕掉。觉得那样炖出去的鸡脯肉较为嫩。相对性于斩块炖，那样鸡脯肉不容易造成许多 的碎渣不易柴。再依据本人口感添加适量盐。