驴肉是一种味儿比较好的食材，也是很火爆的一种肉类食品，在华北地区，很多人都喜欢吃驴肉，用驴肉制做而成的食材也是有很多的，例如驴肉火烧等。驴肉的营养成分也较为高。那麼，驴肉归属于热性食物吗？实际上，驴肉并不属于热性食物，只是归属于寒性食物，因而脾胃虚弱的人要少吃！

一、驴肉茯苓功效性平 脾胃虚弱者少吃

驴肉是一种高蛋白食物、低热量、低胆固醇肉类食品。中医学觉得，驴肉茯苓功效性平，有补血补气、补肾固精、安神助眠去烦作用。治远年肌肉劳损。煮汁中空饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有利肾补肾壮阳、强筋骨作用。可医治阳痿不举、腰酸腿软等症。

由于驴肉茯苓功效凉，平常脾胃虚弱、慢性结肠炎、腹泻者最好是不必服用。

二、驴肉的营养成分

1.1.5岁的驴脂肪率仅为1.63%，而牛羊肉是6.48%，牛肉是7.98%，生猪肉最大为37.34%，差别明显。

2.驴肉中各营养元素成分与牛、羊、生猪肉相较为高，维他命成分与牛、羊、生猪肉相仿。如驴肉中铁集团成分为43μg/g，而牛羊肉中成分为30μg/g，牛肉为19μg/g，生猪肉为14μg/g；驴肉中锌成分为42.60μg/g，牛、羊、生猪肉中的锌成分各自为33μg/g，30μg/g，18μg/g。

3.驴肉中眼肌肉的肌肉组织直徑细为33.34μm，细于猪、牛的眼外肌，每mm3肌肉组织支数为600.23。

根据以上剖析，驴肉与牛羊肉、生猪肉相较为，其碳水化合物、不饱和脂肪、营养元素成分均高过后面一种，而胆固醇、脂肪率均小于后面一种，每mm3驴肉肌肉组织根最多，肌肉组织较细。

三、五香酱驴肉的作法

原材料：驴肉5000克。

调味品：麻椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂果10克、八角茴香5克、老冰糖50克、白芍5克、砂仁5克、姜20克、生抽300克、米酒100克、八角5克、盐30克、小葱。

做法：

1、将驴肉用冷水清理干净，再侵泡5 钟头；

2、将火锅置火上，引入冷水煮沸，放进泡好的驴肉氽一下，随后放进冷水中太凉；

3、将锅置火上，添加老冰糖炒至金红色，放入冷水、生抽、食盐、米酒煮沸，打去白沫子；

4、再添加用红曲米煮红的水及山楂干；

5、将麻椒、肉豆蔻、砂仁、八角茴香、白芍、八角茴香装进茶包袋内扎好口，同放进锅中；

6、再添加葱段、生姜片，煮沸后煮约3 分鐘；

7、再将驴肉放进，随后用旺火烤开，去掉白沫子，再用低火炖烧3.5 钟头，至软烂才行；

8、随后取下放凉，就可以打花刀切成片摆盘食之。