许多人到日常生活之中常常会吃一些不一样的特色美食，大伙儿针对这种特色美食也是有不一样的看法，但会发觉一个最关键的点，许多特色美食关键全是用高筋粉做的，包括有高筋粉的食材也是有许多种类，高筋粉能否做饼干，这也是一直以来被大伙儿所关心的，由于高筋粉的质量不一样，因此 作用也不一样。

主要用途

低筋粉:又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用依照质量比四份中筋粉加一份玉米粉混和配出，合适制作蛋糕、曲奇饼干、蛋黄酥等疏松、松脆、沒有延展性的小点心。

中筋粉:中国叫特一粉或着特制粉, 最一般的小麦面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用以蒸馒头、小笼包、摊煎饼、鲜面条、桃酥等大部分中式面点。

高筋粉:用以制作面包、水饺、批萨、芝士蛋糕、炸油条、发面饼等需要借助较强的延展性和延展性来包囊汽泡、白边填充液便于产生松散构造的小点心。

差别

二种粉的差别是:用力一抓,开启,粉结团的是低筋的,相反,散掉的是高筋的。

制作面包用高筋粉,因为它的蛋白质含量高才可以有面条制成面糊,才可以有更强的发醇的实际效果.低筋面粉粉蛋白质含量低,压根就发不出起來,面条蛮少,拉不出塑料薄膜.做出去的是死面糊。

蛋糕制作用低筋粉,因为它的蛋白质含量低,不容易有很大的筋度,制做时不容易起团,因此 低筋粉合适制作蛋糕.

制做蛋糕店用中筋粉(实际效果最好是)或低筋粉,中筋粉便是高筋粉和低筋粉各一半混合的.

识别方法

1.面条的测定方法:小麦面粉20到25G,如高筋粉加65%的水,充足揉搓后,做成面糊,把这个面糊放进温开水中大概20分钟后,渐渐地的揉洗,则在其中乳白色的木薯淀粉会外流,剩余的便是十分具备延展性的面条.去除水汽所计量检定测量出的东西叫湿面条,因面条的质和量的不一样,它的主要用途也顺理成章的有非常大的差别。

2.手试法:将用劲握紧小麦面粉的手松掉时,结团的是低筋粉,手松掉时散掉了便是高筋粉。

2.色调鉴别方法:很白的是低筋粉,偏米色的是高筋粉。