在日常生活中有很多人都非常喜爱吃饼干，可是一般在甜点店里买的曲奇饼干里边会添加许多的食品防腐剂，比不上我们自身在家里做的安全性，这个时候就会有很多人会自身在家里做饼干，但由于技术性不足熟练，很可能在后面的情况下会将曲奇饼干的混沌皮做的较为疏松，那麼曲奇饼干面糊疏松该怎么开展挽救呢?

原材料：无盐黄油280克　　白砂糖100克　生鸡蛋100克(2个)　甜杏仁200克 低筋粉400克

(它是2个烘烤盘的使用量，你能递减)

作法：

1.黄油软化后添加白砂糖用电动打蛋器略微消磨一下就可以;

2.放进生鸡蛋再次消磨匀称就可以，我尽管是一次添加，可是一点点和周围无盐黄油结合的，你能先把生鸡蛋打撒后一点点添加，避免 油水分离器;

3.放进筛粉的低筋粉;

4.把面糊揉匀称;

5.放进美国大杏仁和面团再度揉匀称;

6.把面糊变成一个曲奇饼干样子的长方形，裹上保鲜袋，放进冰箱冷冻(零下18度的地区)一个小时;

7.一个儿时，取出切割成5mm上下的片;

8.小烤箱到180度，烘烤盘下铺锡箔纸后放进切完的片，烘烤盘放中高层，180度20分钟就可以了。

曲奇饼干是烘陪里最新手入门的，但初学者刚开始做的情况下有时候也会碰到一些问题，一些基本基本常识還是要了解的：

1.怎么理解曲奇饼干秘方中无盐黄油要变软?

做饼干都需看秘方，许多秘方里全是要软化黄油，很多人了解为把无盐黄油溶化成液體，这就不对(自然有的曲奇饼干秘方里无盐黄油是能够溶化的)。通俗化的讲变软便是让无盐黄油变松，而不是变为液體。

2.那如何软化黄油呢?

大伙儿发觉热天的情况下要是提早一点時间取出无盐黄油就可以让无盐黄油迅速变软，可是如果冬季呢?室内温度很低即便夜里提早取出，早晨還是沒有变软，很多人是采用先溶化无盐黄油再冷藏到无盐黄油略微凝结后取出，那样也较为费时间，有些人拿电吹风，有些人隔开水加温，实际上这种也没有彻底完成无盐黄油的真实变软，实际上非常简单的方法便是用微波炉加热，要调到解除冻结档，10到15秒左右无盐黄油就变松能够做饼干了，由于微波炉，食材里边先刚开始热，因此 软化黄油恰好;

3.为何要采用无盐黄油?

无盐黄油与小麦面粉融合时，能使小麦面粉的颗粒物被植物油脂包围着，紧紧粘接在一起，产生一种植物油脂膜，把小麦面粉与气体分离。此外，由于植物油脂跟小麦面粉颗粒物紧裹，促使小麦面粉不容易因消化吸收水份而造成面条互联网，促使曲奇饼干面糊较吐司面包面糊疏松，沒有黏度和筋力，松散性好。根据这一基本原理，我们了解即便无盐黄油沒有消磨，也一样能够作曲奇饼干。但口味会相对性硬一些。

4. 为什么有的秘方规定是软化黄油而不是溶化无盐黄油?

一些秘方里规定软化黄油也要消磨，例如黄油曲奇，根据对无盐黄油的消磨，促使植物油脂中填满有气体的孔隙度，拌入小麦面粉后当然促使面糊中的小麦面粉颗粒物中间不只是沒有筋力，并且充满了孔隙度。当曲奇饼干面糊受热变形，曲奇饼干定形完善，那麼它的组织內部就即疏又酥了。可是假如我们把无盐黄油溶化而不是变软消磨，那麼难以让气体进到到植物油脂里，那般添加小麦面粉拌和后最后制成品就不容易那麼疏松了。

5.为什么有的秘方不规定软化黄油，立即溶化就可以了呢?

那是由于这种曲奇饼干不因植物油脂做饼干彭化驱动力，秘方里会应用发孝粉这类的馒头改良剂。那样的话无盐黄油就可以不消磨，例如做桃酥饼要是溶化无盐黄油后添加其他原材料就可以制做桃酥面糊。

6.做饼干为什么是用低筋粉?

说白了的高、中、低实际上是关联小麦面粉筋质的。低筋粉筋质小，作曲奇饼干功能强大，生日蛋糕也是。

7.为何做饼干还要加热?

这和制作面包类似，尽管我们做饼干没放发酵粉，可是如果不加热就放进电烤箱，也会造成 面糊澎涨，那样曲奇饼干会很不好看，因此 加热后放进烤能够给曲奇饼干立刻定形;

8.最终一点，烤制的情况下曲奇饼干中间要留些间隙，由于面糊会澎涨，另外整形美容的情况下要把曲奇饼干做的尺寸匀称，那样同样時间下的曲奇饼干才大会上色匀称。