大家都了解在揉面的情况下一定要水揉面的配搭适度，才可以作出好吃的面食，如同我们平常在吃粽子的情况下，一般全是选用冷水揉面，而我们在摊煎饼的情况下一般都是选用热水和面，这种全是有非常大注重的 ，那样做出去的面点材较为吸引人，那麼在揉面的情况下面糊太干燥该怎么挽救呢?

面糊水分太多能发醇吗

发醇需看酵母菌的使用量是不是充裕，发醇时的环境湿度和溫度都是影响面糊的发大，分辨面糊是不是发醇进行能够用手指按一下，假如留有手指头印的意味着OK了，可以用这一分辨一下是不是发醇进行。

再说了，室内温度20℃得话就有点儿低了，一般发醇都会36℃，80%的环境湿度下开展的，時间还需要80到90分钟，假如达不上所述标准得话，需要的時间就需要相对性地增加···

面糊过软如何挽救

1、想办法提升一点面糊的溫度,最好天赋加点开水.

2、添加发孝粉(按每1500克小麦面粉加35克发孝粉的占比放),方式是将发孝粉稍稍点开水化掉一下,随后合入面糊,用劲地用力握紧拳头揣,让添加的水和发孝粉充足和匀,见面糊刚开始蓬松剂,稍饧,就可以干了.

3、做了以后不必饧了,立即入炒锅火灾蒸就可以了.

面糊做了该怎么办

将面糊放到器皿中盖上湿抹布饧一刻钟。面糊可能变松。

干躁的小麦面粉，在其中的蛋白全是收缩起来的，这种细微的蛋白颗粒物，仅有消化吸收了水份，和水分融合之后才可以屈伸起来。伸进行的蛋白生物大分子相辅相成在一起就构成了蛋白组成的多孔结构，也就是面糊。面刚合好后，许多蛋白质分子都还没都还没和水分融合，因此组织的多孔结构不完全，觉得硬些。饧面的基本原理便是给它時间，让蛋白质分子充足消化吸收水份扩大屈伸，以做到更筋更弹的功效，让面糊便会变松变调柔。

发面团方法

醒面的最好溫度:醒面最适合的溫度是27~30度。面糊在这个溫度下，2~3钟头便可发醇取得成功。以便做到这一溫度，依据气侯的转变。

醒面自来水的溫度可作适度调节:夏天用凉水;春秋季节用40度上下的温开水;冬天能用60~70度热水和面，盖上湿抹布，置放在较为温暖的地区。醒面碱放多了该怎么办:发酵面团如对碱多了，可添加白米醋与碱中合。如上屉蒸到七八分熟时，发觉碱对多了，可在制成品上撒些食用碱水，或下屉后涂一些淡醋水。