生鸡蛋是生活起居中最普遍的营养成分食材之一，它含有丰富多彩的蛋白，这种蛋白能够更强的被身体所消化吸收。鸡蛋仔日常生活不但营养成分高，并且价钱较为性价比高。尽管生鸡蛋非常好，可是生鸡蛋有时会霉变，霉变的生鸡蛋不可以随便吃，比较严重的会造成 生命威胁。生鸡蛋最常产生的转变便是变黑，今日实际详细介绍生鸡蛋变黑还能吃吗?

可以吃，生鸡蛋是一种营养成分很高的食材。除开带有丰富多彩的蛋白质食物(蛋白质食物指带有身体必不可少的8种必须氨基酸：磷酸氢钙、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、谷氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸)，还带有丰富多彩的胱胺酸(半必须氨基酸，胱胺酸充裕可降低身体对蛋氨酸的需要量)。

加温的全过程中，尤其是过多加温，会使生鸡蛋中的胱胺酸一部分溶解为氯化氢。鸡蛋黄中的铁成分较高(可是鸡蛋黄中的铁不易消化吸收)，当氯化氢跟铁相逢时，便会产生深黑色的硫化铁。

换句话说，鸡蛋黄往往变为深黑色，是由于转化成硫化铁的原因。

但是，生鸡蛋(尤其是茶鸡蛋等)全是历经反复高溫加温，蛋白产生转性，不易消化(硫化铁自身也不易消化)。并且生鸡蛋中营养元素也很多外流。建议生鸡蛋不必长期加温。而且最好是挑选水煮鸡蛋。

留意：鸡蛋不必吃。鸡蛋的鸡蛋壳上粘附很多的沙门菌、霉菌等微生物菌种，非常容易出現食物中毒。并且，鸡蛋中还带有许多的抗营养元素(如抗蛋白酶)，不利营养元素的消化吸收。