冬天是腌咸菜的时节，腌咸菜的类型也是十分多的，生活起居中，很多人都非常喜欢腌咸菜，有箩卜的，有介菜，也有丝瓜等，腌咸菜的情况下是需要加水的，并且腌菜坛子里边如果有水得话，是非常容易造成 萝卜咸菜长霉，发出臭味的，实际上平常有时候吃个萝卜咸菜，还能够提高人的胃口，对身心健康是有益处的。

腌制咸菜要留意应用适合的专用工具，非常是器皿的挑选至关重要，它是关联到腌酸菜的品质的。

假如腌渍总数大，储存时间长的，一般用缸腌。 腌渍风干萝卜咸菜，如香辣萝卜干、洋白菜等，一般运用坛腌，因腌菜坛子肚小口小，有利于密封性，腌渍总数非常少，时间较短的感菜，也能用小盆、盖碗等。腌器一般用陶瓮容器为好，切勿应用金属制造。

酱腌咸菜的情况下，一般要把原材料菜切一片、块、条、 丝等，才有利于酱腌浸入菜的组织內部。假如将鲜鱼全部酱腌，不但腌时间长，又不容易腌透。因而，将菜切割成较小样子，装进布袋子在资金投入酱中，酱对布袋子产生工作压力，可加快腌制食品的完善。布袋子最好是采用粗砂纸缝纫，使酱腌便于渗入;布袋子的尺寸，可依据腌器尺寸和萝卜咸菜总数是多少而定，一定以装5斤萝卜咸菜为宜。

酱耙要用木制，不适合用金属材料。制酱和酱腌菜都需要常常打耙， 便是用酱耙将酱腌菜左右滚动。木制酱耙轻有水的浮力，放于酱缸内，不害怕食用盐浸蚀，都没有臭味，符合国家标准。此外，腌酸菜还需要苕帚、叉子等专用工具，能够依据需要，灵便挑选。

腌咸菜多长时间能吃

最先腌渍時间2天之内或20天以上。科学研究测量，萝卜咸菜在刚开始腌渍的2天内亚硝酸钠的成分并不高，亚硝酸钠对身体危害，如亚硝酸钠长期性进到血液中，人便会四肢无力。刚腌渍没多久的蔬菜水果，亚硝酸钠成分升高，历经一段時间， 又降低至原先水准。腌酸菜时，盐成分越低，平均气温越高，亚硝酸钠上升越快，一般腌渍五至十天，磷酸盐和亚硝酸钠升高做到高峰期，十五天后慢慢降低。二十一天就可以没害。因此 ，腌渍蔬菜水果一般应在二十天后服用。

腌咸菜的做法大全

一、腌芥菜

1、九头芥菜，清洗后，晾晒，随后放阳光底下晒一天，至有点儿干燥;

2、干燥介菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄;

ps:堆黄的介菜腌渍好之后更鲜。

3、介菜堆黄后，切短，放器皿中;

4、再加适当的盐，一般是10斤新鮮介菜用1斤盐;

5、用力揉搓，至出水量;

6、放进器皿中，用力夯实;

7、夯实后的介菜上边压上吊物,过上两至三个礼拜，就可以吃完。

二、腌萝卜

1、箩卜、红萝卜切条，用盐腌渍大半天;

2、放到太阳下晾干一天;

3、在晒好的萝卜条中加上辣椒面和五香面反复搓揉至萝卜条变松;

4、晒好的萝卜条;

5、在晒好的萝卜条中加上辣椒面;

6、和五香面;

7、反复搓揉;

8、至萝卜条变松;

9、用保鲜袋封好，放到室内温度下腌渍十几天;吃时淋上米醋侵泡，滴上芝麻油就可以。