毛血旺是在我国四川地区较为知名的一道菜，这家常小菜他的又麻又辣更为知名，并且在毛血旺的全过程中还可以添加很多火锅配菜，那样就可以保证营养搭配，也是较为有营养成分的，毛血旺并并不是将成条鱼一起煮，只是将鱼切一片，切成片的刀功也是十分注重的，那麼毛血旺鱼片的切法是什么呢?

毛血旺别称水流煮江鱼，是一道重庆的汉人自主创新特色美食，归属于重庆渝北口味。最开始时兴于重庆市、四川等地。看起来初始的作法，具体质量独特--选新鮮凶猛鲜鱼，又充分运用朝天椒保暖、益气补血作用，烹饪出去的肉质地一点也不会变韧，口味软嫩，油而不腻。既去除开鱼的腥味儿，又维持了鱼的细嫩。满目地辣椒红亮护眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上边，辣舒服”，让毛血旺在全国性时兴得一塌糊涂。

作法

制做毛血旺需要的原材料正在加载制做毛血旺需要的原材料

主要材料：鲤鱼一条、绿豆芽(约500克)

辅材：辣椒干、麻椒、姜、蒜、葱、油、食用盐、鸡精、干淀粉、米酒、豆瓣电影(或剁辣椒)、生鸡蛋清、白胡椒粉。

1.将鱼杀好清洗，剁下首尾，片成鱼肉，并把剩余的鱼排剁碎几片。将鱼肉用少量盐、米酒、吉士粉和一个蛋白质抓匀，腌15分鐘(首尾及鱼排另摆盘，用一样的方式腌渍) ;

2.煮沸一小锅水，将豆芽菜清洗后，放进沸水中烫一下，捞入大盆里，按本人口感撒一点盐，预留;

3.在干净的炒菜锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进三一茶匙豆瓣电影(或剁辣椒)进行爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中文火爆锅。出味后添加首尾及鱼排，转火灾，翻匀，加上料酒和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当，再次煸炒一会儿后，加一些开水，另外加盐和鸡精调料。待水开，维持火灾，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3~5分鐘就可以熄火。把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆里;

4.另取一干净锅，倒进500克油(实际剩余油需看提前准备的器皿尺寸，以倒进大盆里时，把鱼和豆芽菜所有吞没为标准，能够估测一下)。待油热后，熄火先晾一下。随后添加多多的麻椒及辣椒干，用文火渐渐地炒成麻椒和朝天椒的香气。留意火不能很大，以防炒糊;

5.朝天椒色调快变时，马上熄火，把锅中的油及麻椒朝天椒一起倒进盛鱼的大盆里。

切法:

1/6 将杀好去鳞的鱼清洗，用劲洗掉鱼腹腔的黑色粘膜，剁去背鳍，切下剁椒鱼头。

2/6将鱼放置，一手按着鱼身，一手持械紧靠鱼骨头横着将鱼身的小肉下。

3/6以一样的方式将另一面的鱼类也片出来，片好之后就是这个模样的!

4/6将片下的鱼类鱼片朝下，一手按着鱼类，一手持械将鱼斜片成厚约0.5公分的鱼肉，鱼排剁发展约5公分的块，剁椒鱼头割成两截。

5/6片好之后的鱼肉就是这个模样的!

6/6鱼肉切完之后，将鱼肉和鱼排剁椒鱼头各自用米酒、木薯淀粉、鸡蛋清和适当的盐抓匀，腌渍15分鐘。腌渍好的鱼肉能够制做水煮鱼、毛血旺等许多鱼肉类的菜式。