鸡珍的营养成分一般全是较为高的，许多人到吃鸡珍的情况下都是挑选圆葱，爆炒鸡胗，实际上在炒鸡胗的全过程中还能够添加一些黄豆，那样真吃起來非常的香，并且黄豆的营养元素正好能将鸡珍里边的营养元素溶解，那样人吃完以后既能获得口味的考虑，又不容易造成肥胖症，那麼黄豆炒鸡胗怎么做呢?

黄豆的含意包含大豆和黄豆。别名是黄豆别名小毛毛豆。黄豆旧称菽。黄豆是一年生的粮食作物，茎又粗又硬而有细毛，它的荚作平扁形，荚上也是有细毛，因此 人称之为黄豆，新鮮时，豆荚粉绿色，翠绿讨人喜欢。我国种植约有九成是黄大豆。黄豆，便是新鮮连荚的大豆，晾干以后别称黄豆。粒的尺寸分六种：巨大粒：百粒重30克以上;超大粒：百粒重24.1-30克;粒大：百粒重18.1-24克;中粒：百粒重12.1-18克;硬粒：百粒重6.1-12克;很小粒：百粒重6克下列。黄豆成熟后便是我们了解的大豆。

鸡珍便是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，家禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小代谢胃酸，肌胃很大且肉质地偏厚承担存储和碾碎食材，因此 可以说胗就是指鸡的胃。鸡珍是协助鸡开展消化吸收的，鸡沒有牙，吞噬的碎石子，便是存储在那里边。雉科小动物家鸡的砂囊内腔。中国各省均产。宰鸡后，取下鸡肫(也就是鸡珍)，马上取下内腔(淡黄色的一层膜)，清洗，晾干，生用或炒用。鸡珍为暗紫色，质韧，熟后脆爽。韧脆适度，口感好。常见于炸、爆、卤等。

食物

主要材料：鸡肫300G，黄豆200G。

辅材：姜一块，蒜一头，白砂糖一茶匙，生抽酱油一汤匙，水豆豉辣酱一汤匙，白胡椒粉1/2汤匙，味精1/2汤匙。

作法

1 水豆豉辣酱和蒜泥，生姜沫混和预留。

2 鸡肫滚刀块，先把黄豆绰水捞起来，再焯鸡肫。

3 锅中加点油，煸香水豆豉辣酱和蒜生姜沫。蒜生姜沫变黄添加白砂糖，炒匀。

4 放进鸡肫黄豆炒匀称。

5 放进一汤匙生抽酱油小半碗水，半汤匙白胡椒粉，火灾油爆至汁干就可以。

6 起锅能够放进少量味精提鲜。