五花肉胖瘦两色，白肉受热非常容易化，猪瘦肉久煮都不柴，因而是十分关键的食物，较为典型性的一种特色美食便是梅干菜炖五花肉，假如吃过得话毫无疑问会留有很刻骨铭心的印像，作法也比较简单，喜欢的话能够把握实际的作法，亲自动手在家里动手能力开展烹制。那麼，梅干菜炖五花肉的作法是啥？下边我们就看来一下吧。

宋式作法

原材料：五花肉一块，超过2磅。霉干菜一袋，温小水泡1个钟头以上

作法：

1 五花肉切割成一个半麻将游戏块尺寸，浇米酒侵泡三十分钟

2 凉水入锅，赶出血沫，水开后再煮5-10分钟，这一時间视肉块尺寸和肉量是多少而定。要开了盖煮。那样米酒中的酒气和肉的异味一起走掉了，还不喜欢扑锅。

3 煮好的五花肉用温开水清洗干净。

4 准备好调料：八角茴香也叫八角，蒜，姜，老冰糖，生抽酱油，酱油，米酒。另外投洗干净霉干菜。

5 热锅凉油，开低火

6 下除老冰糖之外的调味品。煎出香气，假如感觉上火还能够调小一些。

7 加老冰糖再次煸炒，致老冰糖刚开始溶化，无需统统溶化

8 加生抽老抽，再次煸炒

9 过2分鐘下五花肉，用筷子搅拌她们，那样使每片五花肉都能被调料包囊

10 再炒十多分钟下清洗干净的霉干菜，再次用筷子搅合一会

11 起锅入碗，放入压力锅，气短20分钟。至当然制冷，取出碗。

12 出碗下锅，放盐炒糖色。

粤式作法

梅菜扣肉的作法皮生猪肉褪毛，清洗预留 。

炸好的肉晾凉一会儿，切割成5~8mm的小肉 ，锅内火油，将控干水分的霉干菜，放进炒出香味、添加小量白砂糖、生抽酱油调料(要尝一尝味儿不必太咸了) ，将切完的小肉，皮肉朝下，装进一只圆碗内。匀称的洒上小量糖，盐调料(卤的情况下有滋味了) 再将炒香的霉干菜，铺平表层。并且用汤勺卡紧实 ，炒锅内放冷水，将碗放入，无需盖上，盖上盖子，低火蒸6分鐘 ，放进数片油麦菜在盘里铺底。也可将另种蔬菜，烫熟装盘铺底 ，将蒸出去的汁水先倒出用一小碗盛放，再将肉碗脱模 扣出去的肉，能够见到外皮发皱了 ，再将蒸出去的汁水，倒回锅内，调小量芡粉，水淀粉勾芡，淋在肉面就可以(假如你没喜欢吃水淀粉勾芡的菜,这一流程能免)

1、肉第一次煮的情况下、加些香辛料、和生抽酱油、老冰糖进来卤一下，味儿会更好。

2、蒸的時间還是长一些，见到肉粒显著变小了，里边的油被蒸出来，就更酥烂，更不油腻。

3、蒸的情况下，肉碗上不需要盖上，要让水蒸气进到碗内，才可以蒸出美味的汁水。

4、煎炸的情况下一定要当心哦，不必被油溅到。

5、吃了肉以后，能够喝一些普耳茶，一来能够解腻，二来能够协助去植物油脂。

湖南省作法

原材料

五花肉，霉干菜，八角2朵，油，米酒，盐，酱油，糖，水

作法

1.将霉干菜（用小水泡一小时，鱼缸换水清洗一下）。再把锅中烧开后，把肉入油略爆锅一下。

2.加一点米酒再炒，倒进霉干菜又爆锅后，放水，放进八角煮。

3.开后转中文火，再次煮到水剩一半时放盐、酱油、糖，再焖至肉酥菜酥烂就好了，留些料汁石锅拌饭香。

小技巧:

在湖南省吃的梅干菜扣肉便是将五花肉（肥的多）切片状用食油油炸到皮略出泡切得较为碎的霉干菜用煎过肉的油炒一下并放调料，随后将肉盖在梅干菜上，隔水蒸一个多钟头，肉酥后，油都渗进下边的霉干菜里就可以了。我感觉那般太耗液化气，用哪个旧式的煤球炉蒸还好，此外会较为油腻感。