酥皮大饼这类食物我们在平常的路边小吃都是有吃过吧，它的皮薄香酥是每一个人最喜欢吃它的原因，并且这类烧饼的制作方式是非常复杂的，因此 很多人都不清楚酥皮烧饼的做法。针对喜欢吃酥皮大饼的盆友而言，大伙儿是能够试着它的作法的，能够锻练自身的揉面工作能力及其学习培训多一种食材的做法。

一、原材料

饼坯调料：中筋粉(即普通面粉)200克，水110克，迅速酵母粉1/2勺子(2.5ml)，盐2克，白砂糖1/2勺子(2.5ml)

麻汁馅：纯芝麻酱50克，芝麻油10克，盐2克，花椒面1勺子(5ml)

表层装饰设计：炒过的芝麻20克，纯蜂蜜或麦芽糖浆1勺子(5ml)，水1勺子(5ml)

二、作法

1、将饼坯调料里的小麦面粉、盐、迅速酵母粉、糖混和匀称，添加水，搓成面糊。将面糊放到砧板上用劲揉10分钟，直至面糊越来越光洁且有延展性(依据小麦面粉的吸水能力不一样，秘方里的水需酌情考虑添加，直至变成绵软的面糊)。揉好的面糊盖上保鲜袋或是湿抹布，室内温度下静放松驰20分钟。

2、纯芝麻酱、芝麻油、盐、花椒面混和翻拌成麻汁馅，使麻汁变成如下图所示的流动性状。假如麻汁较干，能够加多一些芝麻油稀释液。

3、面糊静放好之后，在撒了防粘薄粉的砧板上擀开变成极大地薄面糊。

4、将麻汁馅倒在面糊上，用刮刀刮平，使麻汁馅匀称的擦抹在面糊上。

5、从面糊的一头卷起来。一边卷一边拉抻面糊，使面糊尽可能的薄，尽可能多卷两圈。

6、卷停止，收边处捏住。卷面糊的流程很重要，卷的匝数越大，搞好的大饼叠加层数就越大哦。

7、将卷好的面糊切割成6份(面糊卷的频次一定要多，假如卷的不足多，每方面团和麻汁都是太厚，割开的情况下，麻汁会从横截面流出去)。

8、每一个切完的面糊，用力将两边的横截面捏拢，使麻汁馅不露在外面。

9、捏好后，再静放松驰15分鐘。

10、将面糊竖着放到实际操作台子上，用手挤扁。

11、再用擀面棍擀成饼形状。

12、1勺子纯蜂蜜和1勺子水调均匀，用刷子蘸蜂蜜柠檬水在每一个饼形表层薄薄刷上一层。

13、将刷了蜂蜜柠檬水的一面在芝麻里压一下，使面糊表层粘满芝麻。

14、粘白芝麻的一面朝上摆在烘烤盘上，放进加热好左右火180℃的电烤箱，烤18-20分钟，直至表层变黄变酥就可以公布。