茄子是一种味儿十分令人无法接纳的蔬菜水果，可是日常生活大家反倒对这类吃下去有点儿苦的食材十分的热衷于，特别是在平常喜爱保健养生的大家，饭桌上一直免不了茄子。这就代表着茄子确实可以充分发挥出优良的保健养生功效，还能够协助大家去火。那麼，茄子在烹制的情况下需要绰水吗?

茄子需不需要绰水

茄子服用前往往需要绰水,这是由于茄子的草酸成分较为高,每100克茄子中带有459mg。这种草酸与身体的钙融合后产生草酸钙,对人体肯定是危害而无利的。

假如将茄子用开水焯一下,就可以去祛除茄子中的绝大多数草酸,另外也会让茄子的苦涩味减少一些。

可是,茄子的苦涩味来自它所带有的苦瓜素,茄子往往具备减肥瘦身、降血脂等健康保健作用,关键原因便是它带有丰富多彩的苦瓜素。绰水尽管能够除去危害的草酸,另外也会让一部分珍贵的苦瓜素外流到水中,进而让茄子的健康保健作用也有一定的减少。

以便去祛除绝大多数的草酸,另外又较大水平地保留住苦瓜素,我们就务必把握茄子绰水的恰当方式:

1、先把锅中的水烧到开水烧开,并添加小量盐和少量植物油,随后才可以放进切完的茄子焯烫。

2、焯烫茄子的時间不必超出1分鐘,随后立刻捞起来茄子渗入凉水中快速减温,溫度降至室内温度后再立刻捞起来沥水。放到水中泡的時间久了,一样也会造成 大量的苦瓜素外流。

用所述方式焯焯水的茄子就可以用于烧菜服用了,既去除开茄子中的绝大多数草酸,又最大限度地保留住了珍贵的苦瓜素。