酸菜在韩国朝鲜等國家是十分普遍的，由于她们一日三餐不可或缺的便是酸菜，类型是比较丰富的。但是，伴随着國家中间的文化交往，酸菜也传到来到中国，遭受了众多吃客的亲睐。实际上吃酸菜无须出来买，立即自己在家做才算是最好的挑选。那麼，家中泡菜的制作全过程是什么呢?

1.泡菜水：只需要一个无油渍的器皿，一包酸菜盐，二两麻椒，依照1000ml水(水要凉开水)：50克酸菜盐和二两麻椒的占比就能制做出全新升级的泡菜水，搞好泡菜水，麻椒是不可或缺的。

第一次做的泡菜水要留，假如感觉口味不足，能够加一些商场有卖的小米椒水和小米椒都装进去，添加一些鲜姜、韭菜苔进来提鲜，假如食盐水不足酸，能够让水再次发醇;味儿太酸，则能够天赋加点盐。咸了或是不焦，加老冰糖，或是纯粮酒。多泡浸几回，就变成一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦。

2.种类：在各种各样酸菜中，以四川泡菜属第一。四川泡菜分成二种，洗澡泡菜和调料酸菜。洗澡泡菜说白了便是菜泡在腌菜坛子里几日就可以捞出来吃完，像冼澡一样，一般材质硬实的根茎叶果都能够做洗澡泡菜。调料酸菜：最普遍的便是野山椒，嫩姜等。为何四川菜那麼美味，便是由于这些特色美食泡爪，泡椒鱼头都免不了这种调料的登场。

3.器皿：假如家人多，能够挑选大空间的粗陶泡菜坛子，假如一般的工薪族能够做洗澡泡菜主导，泡个几个小时就能吃，因此 密封性特性好的玻璃器皿，消毒杀菌干净后都能够应用。做洗澡泡菜的玻璃瓶子还可以小一些，放进电冰箱后服用，酸菜风味绝佳哦。

4.酸菜最好用专业的酸菜盐，因为它不含碘，有益发醇。假如很难买到，能够去超市找找粒大的生盐。

5.泡菜水的制做干万不可以粘油，夹酸菜的木筷最好是独立提前准备，由于水不足清洁便会造成 酸菜“生花”，不但菜会烂掉，还会继续造成很多霉菌。假如刚出去的“花”，能够捞掉，立刻添加酸菜盐白酒，将泡菜坛每日拉开外盖10分钟，一段時间如果没有改进就千万别服用。