贵州省是在我国较为著名的一个地域，也是一个以吃辣椒而出名的地域。贵州省的一些地域，拥有许多的少数名族，在其中以广大苗族地区占多数，因此 在贵州省的特色美食重，有一些是具备广大苗族地区风韵的，例如广大苗族地区白酸菜便是在其中之一，此外，贵州省豆腐圆子、手斯水豆腐、洋芋耙、丝娃娃、花溪牛肉粉，也全是较为具备贵州特色的象征性食材。

一般是用小米汤或洗米水加无叶蔬菜水果存于塑料水桶、竹桶、瓷缸或坛内置放在火塘边，每日做饭时把小米汤或洗米水放进在其中，之后便当然发醇而成。侗族红酸汤与广大苗族地区白酸菜的制做不一样，酸菜以山坡地西红柿、小辣椒主导，佐以麻椒、木姜籽、薄荷草等多种多样调料配置而成，兴于土坛陶罐中备用。传统式烹调侗族酸汤鱼是以农历十月开田摘禾时的田鲫鱼为最好。在烹饪酸汤鱼时，也要放木姜籽、鱼蓼、蒜头、腊当(侗语音译，汉称鱼香菜)等香辛料调料。在香辛料中，以木姜更为注重，俗话说得好“沒有木姜就沒有侗家酸汤鱼”。

采用上等大豆侵泡后碾成浆汁，烧开添加酸菜，掺进麻椒、八角、小茴香、八角茴香、砂仁等做成的五香粉及鸡精、葱段、生姜沫等翻拌，制成如生鸡蛋尺寸的肉丸子，煎炸至皮呈焦淡黄色，肉似蜂窝状，外脆里嫩，佐以生抽、胡椒面、葱段、色拉油、米醋、胡辣椒粉服用，脆爽嫩滑，味儿鲜醇，香气四溢，健脾开胃健脾胃。

手斯水豆腐

其豆的选材、水豆腐的发醇全过程都非常有注重。并且在烤的全过程中，不需要用食油，只要用水豆腐立即放在火上烤，待水豆腐表层水份烘干、烤黄时就可以服用，用力撕掉水豆腐再蘸着五香辣椒粉吃不但味美，觉得也很好，因而很火爆。

洋芋耙

它是贵州省街边的路边小吃都是有的一种特色美食，靠近见到被烙得金黄色，很远就能闻得马铃薯和葱段的混和香气，非常的诱惑，也顾不上是在小小摊边的不雅观，大饱口福为快。

是由于一张小薄皮混沌皮包了许多"丝"而而出名。别名素春卷。先用小麦面粉做成直徑2寸上下的薄皮混沌皮，随后由肉食者亲力亲为，先后放上小量的干海带丝、萝卜条、豆芽菜、泡菜、折耳根、炸黄豆等，再将小混沌皮叠成圆柱状，灌入糊朝天椒、生抽等做成的调味品，一个"丝娃娃"就制成了，放进嘴中，脆生生、凉幽幽、酸酸、辣呼呼、味儿十分诱惑。

花溪牛肉粉

是大家到花溪不得不品味的知名品牌特色小吃。花溪牛肉粉起源于20新世纪70年代，优选新鮮高品质的黄牛肉，用多种多样香辛料酱卤后，添加到煮好的贵州省独有的米糊之中，配上适度的牛羊肉原汤及其特别制作的煳辣椒面、香菜、酸菜等佐料，粉滑爽微韧，肉酸菜鱼火锅美。