煎饼实际上作法上边都没有大家想像中那麼艰难的，要是是把握好方法就可以制做出去十分纯正的煎饼，但是针对煎饼里边最精粹，也是最有特点的一部分便是薄脆的，仅有将薄脆制做好才能够让煎饼越来越更为香的，并且如果是喜爱吃辣椒的还能够在里面添加适量的黄豆酱的。

如何练煎饼的技巧

自做薄脆原材料：

小麦面粉150克、盐1/4小勺、苏打1/8小勺、无铝泡打粉1/8小勺、食用油10克、温开水70克

煎饼果子糊原材料：绿豆面80克、小米面60克、生鸡蛋1个、五香粉1/4小勺 、稀大骨汤或冷水适当(大概200克上下)

料汁原材料： 红腐乳1/2一茶匙、蒜末豆豉酱1一茶匙、六月鲜黄豆酱1一茶匙、凉开水水1一茶匙

其他调料：香莱2棵、大葱2棵、芝麻2-3一茶匙、香肠2根、油麦菜1棵

作法：

1。首先来做薄脆。把盐、苏打、发孝粉、温开水放到一起，拌和至盐业开。

2。倒进小麦面粉和植物油，用筷子搅拌成絮状物。

3。搓成一个光洁的面糊，盖上湿抹布，静放三十分钟上下。

4。砧板上抹油，把面糊擀成正方形的片状，再各自从两侧向正中间折回。

5。像叠被一样折起来起來。

6。再度向正中间折回，如图所示。

7。折起来起來后，包上保鲜袋，入冰箱冷藏冷冻松驰2个钟头至一夜皆可。

8。面糊从冰箱冷藏取下后，用力大致揉光洁，从正中间一切两截。

9。到一半面糊，擀成正方形片状，用刀先坚切割成三片，再各自在每一片上打横切三刀(只切正中间，不必把边沿划断)。

10。锅中油烧至8、9分热，用手提式着一个面坯，一前朝下渗入2/3，提到。

11。再度渗入2/3，提到。

12。第三次所有入油，用低火炸制。假如水温够热，饼坯入油会立刻出泡，迅速变黄。

13。一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄色，捞出控干油分既成薄脆。

14。调配料汁。带汁的红腐乳1/2一茶匙入碗，添加1一茶匙凉开水水，翻拌并且用匙子把豆腐乳损坏。再添加蒜末豆豉酱和黄豆酱翻拌就可以，喜甜味的朋友能够再添加些辣酱。

15。香莱大葱油麦菜清洗，香莱切末，大葱剁碎，芝麻入不加点油的锅中文火炒出香味，香肠切长片预留。

16。把绿豆面和小米面、五香粉一起放进面盆里，打进生鸡蛋，渐渐地添加大骨汤或冷水，拌至粘稠。黏稠的水平用汤勺舀起能呈粗条状流下来，假如感觉稀就再加多些冷水，糊的黏稠决策着煎饼果子的薄厚。

17。炒菜锅烧开后，转文火，刷上一层薄油。

18。舀入一大勺粉浆，用手拿着锅柄，让大锅转圈圈，好让粉浆在底锅刮平。

19。待粉浆凝结后，磕入一个鸡蛋。

20。用铁铲把生鸡蛋抹开抹平，让蛋白质和鸡蛋黄分布均匀于饼面。

21。撒上些小香葱碎、香莱碎、白芝麻。

22。当见到鸡蛋液即将凝结时，用铁铲翻过来。在饼上刷上一层料汁。

23。在饼正中间先后放上薄脆、油麦菜、香肠。

24。两侧包向正中间铲出就可以服用。