牛杂汤做普遍的做法便是火锅，可是火锅的成本费是很高的，很多人不可能天天吃火锅，可是很爱吃牛杂汤，又爱吃到火锅的那类味儿，最普遍的是香辣牛杂汤，那样不仅太爽了，还能够在今年冬天的时节吃到不一样的特色美食，牛杂汤在制做的情况下也不是这么简单的，需要各自添加调料。

香辣牛杂汤

原材料

牛肠，毛肚，牛心，牛肺各100克，辣郫县豆瓣酱、生姜沫、花椒粒、大骨汤、葱段、辣椒面、白胡椒粉、麻椒油、盐、味精、香莱段、食用油各适当

作法

1、牛肠、毛肚、牛心、牛肺各自清洗，一起绰水，捞起来晾凉。

2、牛肠断开，毛肚切片，牛心、牛肺各自切成片。

3、炒菜锅放食用油烧至四成热，放进辣郫县豆瓣酱、生姜沫、花椒粒炒出香味，加宽汤、牛肠、毛肚、牛心、牛肺，放进葱段、辣椒面、白胡椒粉、麻椒油、盐，火灾烧滚。

4、将炒菜锅中的原材料所有倒进石锅中，盖上炖熟，放味精调料，撒进香莱段就可以。

牛杂萝卜

原材料

原材料：萝卜、毛肚、肠子、牛肺、牛结肠、牛沙肝。

十三座调味品：小香葱、八角、良姜、八角茴香、姜、蒜、老红糖、香油

作法

1、牛杂汤切切丁、块、或条形，规格按本人嘴的1/3－1/4为宜。切后放进盘里用凉水清洗2遍，再放侵泡。萝卜清洗干净、切割成小块，尺寸跟上面一样也可略大。留意不必削萝卜皮。 牛杂汤、八角、良姜、八角茴香，冲一下，放进小盘子。葱、姜、蒜：去皮、清洗放进小盘子。留意姜也不必去皮。小香葱弄成结，可防止炖的情况下散掉；

2、进行上边的工作中后，把箩卜老红糖1块放到砂锅，放砂锅2/3的水，刚开始火灾煮。将盛牛杂汤盘里的水倒净，把八角、良姜、八角茴香、姜、蒜堆放到牛杂汤上，晾至到砂锅煮沸。砂锅煮沸后，把外盖取走再次火灾煮萝卜。这时候把不锈钢锅用来，倒点食用油和香油，油烧至7成熟时放进牛杂汤及调料，煸炒。留意不必煸炒过勤，大冬季的老是翻来翻去牛杂汤不易吸热反应；

3、炒成香气时放进两炒勺生抽用于色调且进味，我口感较为重。再煸炒几下后就所有倒进烧开的萝卜汤中。添加小香葱，改文火渐渐地炖。2小时后再说揭锅加盐。

牛杂碎汤

原材料

牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝关节1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐姜片1粒﹐适当盐﹑辣椒粉﹑胡椒面。

作法

(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝关节切割成块﹐在冷水里泡1钟头上下后捞出来。把牛扒和肉等熬汤用的肉全部清洗后捞起来。

(2)在大铁锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝关节装进去﹐等烧开之后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的情况下﹐把葱﹑姜片﹑蒜切割成块状装进去。

(3)肉煮至半生不熟时﹐把牛排骨和肉全部装进去炖烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油。

(4)刮掉骨骼上的肉，再切小﹐排骨血捞出来切割成薄小肉。

(5)把小肉放到大碗里﹐把汤烧开后浇上。再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒粉。