茄子说白了便是一种十分苦的蔬菜水果，日常生活虽然有很多人不太喜欢吃茄子，可是茄子的健康养生作用是不容忽视的。并且茄子还能够与许多食物开展配搭，不但丰富多彩了营养成分，另外也考虑了绝大多数人的口感。例如将茄子与生鸡蛋配搭在一起，不但十分美味，另外还具备很高的营养成分。那麼，苦瓜炒鸡蛋怎么做呢?

苦瓜炒蛋是一道很一般的家常小炒，用茄子和生鸡蛋一起蒸炒而成。有清热去火、提高胃口、促进消化的作用。脾胃虚弱的人熟吃茄子，有提高胃口、补气养血明目地功效。食物配搭恰当也有大量的健康养生作用。

所需食物

茄子两小根、如果是大的一根就可以了、生鸡蛋四个、葱一根。

做法

作法一

1、茄子削皮切片状，放盐少量擦抹，腌15分鐘，随后放开水中略焯一下;

2、生鸡蛋3-4个搅拌匀称，放盐少量;

3、锅中加点油，先下茄子略炒，随后倒进鸡蛋液双面煎熟就可以。

作法二

1、生鸡蛋中添加盐、糖、米酒、味精充足弄成鸡蛋液;

2、茄子清洗切成片，用盐腌渍10分钟，使茄子出水量后，再挤压成型茄子使水份控干，放进搅拌好的鸡蛋液中，搅拌均匀。

3、锅内添加适量的食用油大火爆至五分熟，加茄子鸡蛋液不断煸炒直到炒过。

作法三

1、苦瓜泡水10分钟，清洗预留。

2、4个生鸡蛋打进小盆预留。

3、茄子挖掉西瓜籽。

4、切片状，放1勺盐拌和匀。

5、油热锅，倒进茄子煸炒至掉色。

6、倒进少量油，倒进4个生鸡蛋，将锅中的生鸡蛋顺着锅旁转一圈。

7、弄散鸡蛋黄，煎至双面金黄色即出锅。

作法四

1、茄子对半割开，去籽，再顺垂直方位切割成细细的，最终再把细细的切割成小碎丁儿，葱切末儿;

2、生鸡蛋打进碗中搅拌，再将准备好的茄子丁和葱末儿放进碗中翻拌;热锅，加适当油。

3、将生鸡蛋茄子一同倒进锅中，煸炒匀称，放盐调料就可以。

常见问题

1、切片状的茄子用盐腌15分鐘，15分鐘后手挤干水份，由于擦抹茄子后茄子吃起來不焦，腌过的茄子就无需抄水，抄水的茄子就无需腌，目地便是除掉它的涩味。可是一定要挤干水份!

2、生鸡蛋拌和前应当放食用油一起拌和，煎出去的蛋才香

3、茄子和生鸡蛋不粘一起，是沒有把茄子挤干水份的原因

4、先炒苦瓜是对的，先炒鸡蛋茄子会不太熟。