蛋黄酥是一种很多人都喜爱吃的零食。自然，现如今绝大多数人吃的蛋黄酥，全是在甜点店或是是在蛋糕房选购的。实际上，假如自身有标准得话，還是建议大伙儿自己制作蛋黄酥来吃。自然，制做蛋黄酥是拥有 一定的方法的。那麼，蛋黄酥的鸡蛋黄需要泡油吗？下边就为大伙儿详细介绍有关专业知识。

一、蛋黄酥的鸡蛋黄要泡油吗

一般不需要泡油：鸡蛋黄在进电烤箱时候把油烤出去的!

实际上还可以泡油：鸡蛋黄事前用植物油泡2钟头，留意喷高度酒入去腥味，随后在180度加热好的烤箱烤5分鐘上下。

二、蛋黄酥的作法一

1，新鮮的咸鸭蛋取下鸭蛋黄，放锡箔纸上，撒上小量纯粮酒，进1810度加热好的电烤箱烤制10分钟上下，烤到鸡蛋黄冒油，晾凉备用。

2，动物油变软，粉筛粉，将油性皮肤原材料混和一起合成油性皮肤团，油酥饼原材料也混和合成油酥饼团，放入薄膜袋里松驰10分钟。

3，

准备好6个烤香的鸭蛋黄，红豆沙，黑芝麻粉和松驰好的2个面糊备用。鸭蛋黄用棉绳一分为二成12个鸡蛋黄，油性皮肤均值切分成12份，油酥饼也均值切分成12份。把油性皮肤擀开包入油酥饼。

4，包裹后挤扁，擀发展椭圆形，从上向下翻卷，盖上保鲜袋松驰20分钟，再擀改成椭圆形，再翻卷，松驰15分鐘。

5，面糊松驰的情况下做鸡蛋黄红豆馅，红豆沙分为18g一个，搓圆，再擀开包入鸡蛋黄再搓圆。

6，拇指轻按面卷正中间，两边合拼挤扁揉成球体再擀开，包入搞好的鸡蛋黄红豆馅，渐渐地往上选边收边。

7，最终收边朝下即变成蛋黄酥，一次搞好12个，刷上蛋清粉再撒上小量黑芝麻粉，进190度加热加热好的电烤箱烤制30分钟上下，见到蛋黄酥表层金黄色，香甜可口就可以公布了。

三、蛋黄酥的作法二

1、粉类筛粉油性皮肤原材料混和揉匀用薄膜袋放一旁松驰30分钟。

2、油酥饼制做:低筋粉筛粉与变软的无盐黄油混和放薄膜袋松驰30分钟。

3、鸡蛋黄事前用植物油泡2钟头，喷高度酒入180度加热好的烤箱烤5分鐘上下，要观查不必烤冒油来啦就好了。

4、借着面糊松驰的时间将红豆馅分为12份，按成一个窝状，放上一颗鸡蛋黄，不必全部包满留一点间隙。

5、松驰好的面糊匀称的各分为12份。

6、用食油皮包囊油酥饼，收边朝下，用力按扁，用擀面棍由正中间各自往上往下擀开，从上到下翻卷3圈的模样。再由第一个刚开始开展二次擀卷，一样技巧擀开翻卷，松驰15分鐘上下。

7、举起一个擀卷好的面糊在中间按一下，使2端往上翘起来。用把手不规律的边沿向正中间收缩再按扁成环形。

8、放上一颗红豆沙鸡蛋黄馅依靠手掌往上收缩合口捏住，稍稍梳理成形收边朝下放到铺了油步的烘烤盘里。

9、表层刷蛋清粉，用擀面棍头在每一个蛋黄酥饼胚顶沾到黑芝麻粉。

10、电烤箱200加热，容易上火200度，去火180度，若是左右火不能独立管控的就190度，中高层烤25分鐘，手轻轻按边沿有质感表明烤好啦。