腌酸菜作扣肉，便是一种用腌酸菜和五花肉相互制做而成的食材，在制做这类食材时，最普遍的腌酸菜便是泡菜。而要想作出美味可口的、美味可口的腌酸菜作扣肉，需要亲身经历的流程還是许多的，需要把握的方式及其方法也是许多 的。下边，就为大伙儿详解一下腌酸菜作扣肉的实际制做流程。

1.带皮五花肉用温开水清洗，假如买回去商贩没解决背皮的毛，自身用医用镊子夹干净，霉干菜买了的是那类晒得十分干的，蒸后许多回，很香。

2.锅内放半锅凉水，倒进20ml米酒，放进葱结，生姜片与八角。

3.水烧开后转文火煮半小时，用筷子从五花肉反面戳一下，木筷能越过就可以。

4.捞起来用冷水清洗，皮肉反面用不锈钢板叉子叉些洞眼，给皮肉学会放下油，能够看到皮肉经叉子叉过的地区，出现了油珠，处理完毕用厨房纸擦拭皮肉上的油与水分。

5.在皮肉上抹上一层酱油，待其当然晾晒。

6.起油锅，水温八成热时放进五花肉，皮肉朝下，开小蜡烛皮肉那边煎至金黄色，煎以前查验下肉粒，要擦拭水分，否则放进锅中会爆油，的身上脸部溅来到可没意思哦。

7.背皮煎好，把两侧侧边稍稍煎一下就捞起来，底油存着预留，待会炒霉干菜用。

8.此刻解决霉干菜，霉干菜提早好多个钟头泡好，我凉水侵泡的，期内每过一个小时就手洗一遍，随后换一次水，霉干菜里带有很多细沙，一定要清理干净。

9.清理好的霉干菜控干水分，五花肉切割成尺寸匀称的片，姜蒜，米酒，老抽生抽准备好。

10.五花肉片先后放进盐，生抽酱油，酱油，米酒，姜蒜，老冰糖，翻拌后腌渍半小时。

11.锅中烧开，放进霉干菜爆锅，添加盐炒成色调发光盛出，大概五分钟上下。由于侵泡霉干菜中的细沙时把霉干菜盐分也侵泡离开了一大半，需要加些盐调料，要不然太淡不进味，做这家常小菜无所谓了的盆友，可在炮制全过程中尝下咸度，调到自身喜爱的咸度。

12.把腌渍好的五花肉片放到碗中先后排好。

13.在肉上边布满炒好的霉干菜，腌猪肉的料汁浇在梅干菜上，可在霉干菜上边放些姜蒜丝提鲜，也可按本人口感添加2个干红辣椒。

14.锅内加水支蒸格，梅干菜扣肉上扣个菜盘，大火烧开后低火蒸一个小时，蒸熟的梅干菜扣肉置放好多个小时后会更进味，喜欢吃更软嫩些的，多蒸半小时，期内看入锅内的水，适度添些水在锅中，别锅糊了哦。

15.蒸熟的梅干菜扣肉脱模在菜盘上，刚蒸好很烫，拿个餐桌布端着瓷碗避免 发烫，超美味的哦，白米饭的好伙伴，配鲜面条也很好。