干腌酸菜一种在云南省地域较为火爆的食材，这类食材是用各种蔬菜腌渍而成的，还可以与多种多样食物一起应用，烹调出不一样的美味可口来。干腌酸菜能够制做的食材有很多种多样，例如炒球甘蓝、木梳夹干肉、酿紅豆这些，下边，就为大伙儿详解一下这三种特点食材的实际烹调方法。

一、炒球甘蓝

1.将球甘蓝黄叶和筋剥掉清洗，切割成2公分宽、3公分厚为的块，入开水锅内绰水，捞起来沥净水份；把干腌酸菜老的叶、茎掐掉清洗，切割成长段；小红椒去蒂去籽切割成硬粒；蒜子切末。

2.锅置灶火上，放进食用油，烧到六成热时，放入蒜泥、小红椒粒、腌酸菜段炒香，再放进球甘蓝、加食盐、鸡精煸炒进味，淋芝麻油，起锅摆盘就可以。

二、木梳夹干肉

1. 将猪五花肉烙削皮上的毛，刮洗干净；

2. 炒菜锅置灶火上，倒进冷水（以能浸入肉粒为度），烧滚后，将肉粒入锅煮到七完善，取下放凉，在肉粒皮上抹匀麦芽糖、生抽；

3. 炒菜锅置灶火上，下食用油烧到七成热，放进肉粒，炸到表皮松酥，展现热气泡时捞起来放凉；

4. 将肉粒和豆干均改刀割成6 公分长、3 公分宽、0.5 公分厚的木梳片；

5. 将打花刀后的肉粒和豆干逐片间接性次序摆入碗内，码成一行（皮肉贴瓷碗），两侧用一样的方式堆满，上边放进已涨发后的干腌酸菜，加猪肉汤50ml、生抽50 克；

6. 一起上笼用灶火蒸30分钟，直至皮肉烂熟时取下翻扣入盘，滗出蒸汁；

7. 炒菜锅置灶火上，下底油，放进生姜沫略煸后，加上蒸汁，猪肉汤50ml、鸡精、生抽烧滚，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油25 克，出锅浇在木梳夹干肉上，撒上葱段、白胡椒粉即成。

三、酿紅豆

1. 锅置灶火，引入猪板油，烧至七成热，下红刀豆发生爆炸1分鐘，锅离火口，养炸2分鐘；

2. 再复上灶火，炸至豆飘浮在油表面时，出锅捞起来沥油；

3. 生猪肉清洗，切末；

4. 干腌酸菜清洗，切末；

5. 炒菜锅留底油，下朝天椒炸焦，下肉沫炒至八完善，下青蒜苗爆锅至熟；

6. 再下紅豆、腌酸菜末，添加甜、咸生抽各10克、食盐，拌炒匀称，放进鸡精、米酒，浇上芝麻油，簸锅摆盘。