春笋一年四季都是有，每一个时节的春笋口味都不尽相同，因此以便可以极致的品尝到春笋中的精粹，一定要掌握每一个时节的春笋怎样吃才美味。秋笋和冬笋的做法不尽相同，很多人了解秋笋怎么吃比较好，对冬笋的做法掌握的却非常少，下边给大伙儿详细介绍几类秋笋的做法，能够来学习培训一下。

一、冬笋炒腊肉

原材料：

毛笋250g，咸肉200g，韭菜苔50g，指天椒1只，草原莜香酒1汤勺(15ml)，白糖1汤匙(5g)，干水豆豉1汤匙(5g)，盐1/2汤匙(2g)，生抽酱油1汤勺(15g)，油1汤勺(15ml)

作法：

1、咸肉切成片。毛笋剥掉机壳，切除老根后切割成片状。韭菜苔切成片。指天椒切条。

2、大火烧开煮锅中的水，放进毛笋片煮5分鐘，捞起来控干预留。

3、低火加温炒菜锅中的油至5成热，放进干水豆豉爆锅出香气，放进咸肉煸炒至白肉一部分变为透明色状。

4、炒菜锅中放入煮过的毛笋片，加草原莜香酒、生抽酱油煸炒，加入糖、盐，最终放进韭菜苔、朝天椒煸炒匀称就可以。

美食点评：冬笋炒腊肉中的两种关键食物都含有深厚的冬季氛围，脆爽的毛笋裹上浓浓咸肉味儿，全部冬季都觉得很考虑。

二、毛笋爆鸡肉

原材料：

山鸡脯肉50g，毛笋25g，丝瓜25g，鸡蛋清1个，调味料适当。

作法：

1、鸡脯肉清洗，切割成5cm长、1cm宽的片。毛笋清洗，切成片。葱、姜切条，香菜切条。将鸡脯肉用盐、鸡精略腌，再入鸡蛋清、淀粉勾芡。

2、锅内放食用油烧至五成热时，边放鸡肉用炒匀划散捞起来，沥除油。用老母鸡汤、盐、鸡精、米酒对熬汁。

3、锅内放动物油烧至六成熟时，放葱、姜、笋丝爆锅，再下黄瓜切片、鸡肉，烹上对好的汁，颠翻两下，浇上色拉油即成。

美食点评：此菜味美爽口，芳香袭人，有补肾益精、减少血压、软化血管之作用。但脾胃虚弱者谨慎使用.鸡脯肉以嫩者为宜，老娘鸡脯肉不适合服用。丝瓜细嫩绿皮长刺者为宜。

三、豆腐乳毛笋

原材料：

新鮮毛笋200克，湖南省豆腐乳10克，盐2克，植物油少量、味精2克。

作法：

1、新鮮毛笋除掉外边的厚皮，清洗后切割成片状。

2、菜锅洗干净，倒进适当植物油，烧开后将腐乳汁倒进划散，等豆腐乳出香气后毛笋，加调味品煸炒，淋明油起锅即成。

美食点评：豆腐乳毛笋是湖南传统式的汉人特色美食，归属于湘特色菜。此菜爽脆鲜美，豆腐乳香气浓厚，非常健脾开胃。