许多 人都喜爱自己制作包馅做饺子吃。自然，新鮮的水饺尽管美味，可是保存起来，也是较为艰难的，尤其是有一些水饺放到电冰箱里冷冻以后，会出現皮被冻破的状况。实际上这类状况是能够根据一定的方法防止的，大伙儿如果有标准得话，能够在水饺的擀面皮中添加下列防腐剂，就可以避免 水饺冻破了。

1、乳化剂

乳化剂一般就是指能融解于水里，并在一定标准下充足凝固产生粘稠、滑润或是胶冻液的大分子物质。乳化剂遇水时非常容易分散化并产生高粘度的胶体溶液，这类胶体溶液能将面条与木薯淀粉颗粒物、木薯淀粉颗粒物与木薯淀粉颗粒物，及其散碎的面条非常好地粘合起來，产生一种高密度而井然有序的三维空间多孔结构，提高面糊的，因此能提高饺皮的延展性和延展性，改进口味，减少冻破率和烹制损率。

2、破乳剂

破乳剂是一类关键的食品防腐剂，具备典型性的表层功效，另外还能与食品中碳水化合物化合物、蛋白、长链脂肪酸物质等产生独特的相互影响而具有多种多样作用。破乳剂能与面条蛋白相互之间功效产生一氧化氮合酶，即它的亲油基融合麦谷蛋白质，亲水基融合麦胶蛋白，使面条蛋白质分子相互之间相互连接，由小分子水变为生物大分子，加强面条网络架构，从而提高面糊延展性。

3、淀粉类食物

木薯淀粉来自纯天然食材，具备质优价廉容易得到、服用安全性的特性。水饺生产中加上一定的木薯淀粉，包含原木薯淀粉和变性淀粉，能够改进其质量，如提升延展性与清晰度、减少冻破率等。这主要是因为木薯淀粉易吸湿澎涨，在揉面全过程中填充于面条蛋白质所产生的面条互联网中，有利于面条网络架构的可靠性。木薯淀粉还能够与蛋白相互功效，将消化吸收的水份以较小的粒度分布均匀在水饺皮中，一定水平上防止了水份在产品中集聚产生大冰晶，进而减少水饺的冻破率。

4、蛋白

有专家学者把大豆蛋白粉加上到水饺粉中，饺子的品质与大豆蛋白粉的加上量相关外，还与小麦面粉麦子的种类相关。一般水饺皮以小麦面粉为关键原材料，在面条蛋白中麦醇溶蛋白质授予面条以粘性，麦谷蛋白授予面条以延展性。