老豆腐是我们的特色美食，伴随着实际的饮食搭配水准持续的提升，老豆腐的作法也获得了许多的改进，而且也广为流传到每个地域，而北方地区老豆腐也是一道經典特色美食，作法也是比较简单的，最先需要采用煮好的豆桨添加内脂后等候豆桨凝结，放进一些火锅配菜和大骨汤或是是酱汁就可以。

北方地区豆腐脑卤的作法是啥?

老豆腐

原材料

金针菜 木耳 豆腐皮 瘦丝袜高跟鞋 葱段 芡粉 清老母鸡汤 盐

调味料：香菜末，朝天椒末(自来水化掉)或是剁辣椒，韭菜花酱

作法

豆腐脑做法：省去

料汁的作法：

1、金针菜 发制，切寸段;木耳，发制，撕破;豆腐皮，发制，切半寸段

2、用葱段出锅，入丝袜高跟鞋炒散，入金针菜，木耳，腐竹炒一两分钟，入老母鸡汤，水，盐调料。加水要一定量，建议依据自身的食量用碗量，要让里边的东西漂起來。

3、火灾加温至烧开，入芡粉勾成稀料汁。

4、吃法：

调味料：香菜末，朝天椒末(自来水化掉)或是剁辣椒，韭菜花酱

舀一碗汤，片老豆腐进来，随后在上面依据自身口感加香菜末，朝天椒，韭菜花酱

另外能够配馍馍或是炸油条/油馍做正餐。

老豆腐

原材料

大豆100克，水3斤，内脂3克

作法

1、大豆100克，水3斤，内脂3克。大豆泡开一天或是一晚上。

2、泡开的大豆放进搅拌器分次放水1250克弄成豆桨。

3、锅中放进250克凉水，豆桨倒进锅中加温至开(先放进凉水可以不糊底锅)。

4、提前准备内脂3克，添加一点温开水溶化(这一步在豆桨搞好以前就进行)。

5、豆桨煮好后，立即冲进装着内脂水溶液的器皿内，无需拌和，等四五分钟，豆桨就凝结了。

豆腐脑儿豆腐

原材料

豆腐1块，北豆腐1盒，大豆，海带丝，红薯粉条，金针菜，生鸡蛋，麦芽糖浆，食用盐，五香粉，芝麻油，香莱，吉士粉

作法

1、生产北豆腐煮制全过程疫苗

2、北豆腐撕下合盖上的外膜，用勺子将北豆腐舀起

3、舀起的水豆腐放到准备好的小盘子中

4、全部的水豆腐都舀在小盘子中，上边盖上一层保鲜袋

5、锅内加水，支好蒸格，小盘子放到蒸架子上

6、盖好盖子，火灾蒸约10分钟上下

7、开启盖子，取下小盘子就可以

8、在山西省，盛在小盘子里，雪白的豆腐。用北豆腐制做很便捷

9、下边是豆腐，也就是大家在山西省见到配搭的“打卤”的制做

10、生产油滗豆腐的制作疫苗

11、豆腐用刀分割成薄厚匀称的豆腐片

12、锅纵火上烧开，倒进植物油，用力握紧锅柄，旋转炒菜锅使油匀称的遍布在底锅，烧滚油

13、放进切完的豆腐片，转中小火煎制水豆腐

14、煎到一面颜色金黄色，翻过来再炸另一面

15、直至双面金黄色，把煎好的水豆腐取下，晾凉

16、晾凉的水豆腐用刀割成油炸豆腐片

17、生产老豆腐的制作过程疫苗

18、锅中放进一定量的水，放进大豆火灾煮

19、煮到大豆消化吸收水份澎涨，放进切完的油炸豆腐片，再次煮

20、红薯粉条用力撕成段儿

21、掰好的红薯粉条放进锅中

22、用汤勺在锅中搅拌两下，再次煮

23、海带丝和金针菜用冷水清洗，放进水里侵泡至变松肿胀

24、泡好的金针菜切割成小段，海带丝切成细丝

25、金针菜和海带丝也放进锅中

26、盖好盖子，再次煮至锅中的食物熟

27、等候煮的時间就可以炮制茶汤颜色(以便图例的连贯性，炒糖色的炮制在下面详细介绍)，炒好的炒糖色马上倒在锅中

28、用汤勺在锅中搅拌几回，使炒糖色遍布匀称

29、依据每个人口感，加入适当的食用盐

30、撒进适当的五香粉(能够适度多一点，决策卤汤的味儿全在这儿)

31、吉士粉自来水调成芡粉，淋在锅中

32、生鸡蛋磕在碗中搅拌均匀，把火调小，将鸡蛋液淋下锅中

33、鸡蛋液掉入锅中的另外，用筷子快速把鸡蛋液搅散

34、香莱用冷水清洗切割成末，放进锅中

35、淋入少量芝麻香油，搅拌均匀就可以

36、那样制做好的“打卤料”，山西人称作“老豆腐”，能够用于浇鲜面条

37、生产炒糖色的炮制全过程疫苗

38、锅内添加2汤勺麦芽糖浆

39、开文火，用筷子一边朝一个方位搅拌麦芽糖浆，一边文火熬煮

40、伴随着溫度的上升，麦芽糖浆刚开始溶化，出项很多的汽泡

41、再次用筷子朝一个方位搅拌麦芽糖浆，一边文火熬煮，能够见到炒糖色逐渐变为焦淡黄色，锅中有烟冒起

42、这时，往锅中添加约小半碗温水

43、伴随着水份的倒进，糖桨也刚开始渐渐地的溶化，这时熬好的便是炒糖色