老豆腐针对我们而言是较为普遍的一道特色美食，老豆腐的口味滑爽，并且营养成分丰富多彩，关键原材料便是用黄豆所制做而成，常常服用还能够补充人体所需要的豆蛋白质，而豆腐脑卤是制做老豆腐的重要一部分，能够将大骨汤放进调味品再添加一些香莱，或是是小黄豆来开展装点。

老豆腐的作法：

一：选豆

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选豆是十分关键的，豆的质量决策老豆腐是不是好。

要采用90天成熟的大豆，选豆的情况下能够在大豆在灯光效果下边看，颜色圆滑表层光洁颗粒物圆润，大豆非常容易碎，比较好。(大豆一斤2.5-3元)

二：打浆

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1、大豆用小水泡至少6个钟头，夏季不可以泡的時间久，而冬季平均气温不高，能够泡上12个钟头。水体也决策豆桨的荣誉出品，因此水不可以很差。以后大豆还要洗上3-5次。

2、一斤大豆用3250克水(生产量利润最大化)，水只有少不可以多;1：6.5。

3、碾成豆桨和豆渣，要反复打磨抛光2遍。

三：烧浆

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豆桨烧到90度时配混配豆类食品消泡助剂 3.5克。

四：撩浆

撩浆要撩到泡沫塑料消退才行，而且豆桨要烧到100度 ，不然溫度不足，老豆腐是难以成形。

豆桨煮沸后在锅内静止不动1-2分鐘，捞豆油皮。

五：点浆(内酯)

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先把内酯用少量冷水化掉后倒进保温桶中，再把刚煮好的热豆桨迅速匀称的倒进桶内，不用拌和，静放30分钟就可以。

六：卤水的制作：

1、原料：冷水或是大骨汤 2500克，葱2段(葱根)，姜片2片，用调味料包或是沙布(可应用2次，第一次5分鐘第二次10分钟)，老豆腐料15克 。

2、5斤水的量，盐31克，鸡精和味精10克，生抽10克，香油10克，黑胡椒粉3克，辣鲜露5克。

3、水沸腾后5分鐘后捞起来调味料包，以后再放调料。

4、彻底溶化后，放稍稍酱油着色。

5、卤汁就制做进行。

七：卤料的制做：

2、原料：豆油皮丝(长短一指0.1-0.2厘米越密就越好)，红萝卜丝，金针菜切条，木耳切条，还可以依据自身的爱好来挑选火锅配菜。

3、提前准备一半卤汁，把菜肴倒进，煮沸腾后，添加自来水化掉的玉米淀粉(吉士粉)，控制黏稠水平，卤料做成。

4、老豆腐的制成品：提前准备漂菜，香莱大葱(大葱蒜末)咸菜颗粒物，大豆 。

八：蒸碗老豆腐

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蒸碗老豆腐是把豆桨置放彻底凉后，先捞豆油皮，把内脂倒进凉豆桨里，迅速搅拌均匀后，倒进每一个碗里，上锅煮熟 10-12分鐘就可以。

实际上蒸碗老豆腐和卤料老豆腐的作法基本是一样的，唯一不一样的便是在点浆的情况下不一样，老豆腐是在刚煮好的豆桨里放内酯，而蒸碗老豆腐是在凉的豆桨中放进内酯。