贵州省番茄酸菜是归属于贵州省地域的一道较为普遍的特色美食，伴随着当代的饮食搭配水准的发展趋势贵州省番茄酸菜也被普遍广为流传，以香辣鲜美的口味备受大家的钟爱，并且作法也十分简易，能够将番茄和小米椒也有蒜头等准备好，将番茄放进朝天椒之中放进调料就可以，能够作为调味品还可以作为火锅。

贵州省番茄酸菜的简单做法是啥?

番茄酸菜;，原材料：番茄、朝天椒、食用盐、食用油、香油、姜片、蒜头、木姜仔油，其生产加工工艺是：用新鮮小个番茄和新鮮朝天椒，去劣留优，清洗、剁碎，再加姜片、蒜头，用磨浆机生产加工打浆，装坛密封性，经一月上下当然发醇，取下后再加食用盐、食用油、香油、木姜仔油，经高温灭菌封袋而成，味儿与众不同、汤色红亮而更辣、色美味可口香、怪味正宗、并富营养成分的番茄酸菜，适用酸菜火锅和酸菜调味品。

红酸汤做法一

原材料：小番茄10Kg，纯粮酒250克，盐30克。

作法：将番茄清洗、擦拭，放进纯粮酒中洗过，捣碎后再放进坛中，一层番茄一层盐，最终在上面再撒点纯粮酒，密封性后放在荫凉阴凉处，发醇一个月上下就可以。

红酸汤做法二

原材料：新鮮天然的番茄5Kg，嫩姜500克，蒜头250克，小辣椒1Kg，食盐500克，粘米粉100克，纯粮酒250克。

提前准备：天然的番茄清洗，晾晒水份。嫩姜、蒜头、小辣椒切碎，添加食盐、粘米粉、纯粮酒翻拌成粘稠。

作法：把番茄捣碎，与调准的糊翻拌，放进干净的泡菜坛中，最终再上边再撒点纯粮酒，密封性发醇30天之后就可以拿取。

红酸汤做法三

这类作法是先作出白酸菜，随后再再加炸辣椒调成红酸汤，还能够再加姜片、葱、及其其他一些自身喜爱的调料。

白酸汤的做法有点儿不便。把烧开的洗米水密封性发醇，等它变酸，这一全过程要四五天。随后每天增开第一遍的小米汤，加了七天上下，酸菜就好了。洗米水最好用檽米的，淘第一遍的，要烧开了再密封性，密封性到刚开始变酸了，才加小米汤。

小米汤要注重，便是用大锅做饭时，刚刚刚开始有汽泡冒出时，把小米汤盛出去，加到发醇的洗米水里。小米汤一定要清亮的，千万别弄浑了。每日加一小碗就可以了。

要是没有小米汤，还能够用面条汤。实际上面条汤更强，由于里边有碱，味儿会更好，也更便于储放。也有一种简单的作法便是：找一家白酸菜美味的别人，讨一点因子，随后每天加小米汤就行。