摊煎饼是我们北方地区十分普遍的食材，摊煎饼比一般的馍馍等面点变香，并且里边还能够放进白芝麻及其调味品等来开展调料。要制做摊煎饼得话，最先要揉面。而大家都了解，制做不一样的面点，揉面的技巧及其应用的水的溫度等全是不一样的，如果不留意得话便会影响面点的口味。那麼，做烙饼的面究竟应当怎么和呢？

开水和面!是错的，烫熟透能做吗?

要保证软，揉面时添加生鸡蛋，搅拌均匀后的情况是比浓稠要稍微稀一点，置放一小一会儿(放的有盐，醒一下更劲道烙的情况下不易破)。锅(炒菜锅最好是)加温，先加点油，匀称润到，随后倒进锅中适当，用铁铲摊平匀称薄厚。留意太厚了不好吃，烙久了会硬;上火得话勤翻面，一到三分钟就可以烙好一个。

关键点：

1.制做不一样的饼，用溫度不一样的水揉面：家常油饼、葱花饼、陷饼用温开水;玉米饼、筋饼用开水。

2.面能和得稀一些，占比大概为500克小麦面粉 250克水。

3.能够在小麦面粉中放适当的盐。

4.面活儿后不必立刻就摊煎饼不然会出现肉疙瘩，要饧一下，大概等20分钟。

5.摊煎饼时，時间不适合太长，不然饼会发硬，影响口味。

家常油饼作法：

原材料：小麦面粉(类型随便，)

调味品：植物油、小葱、盐

1.小麦面粉倒进大盆里，往小麦面粉中添加温开水，一边加一边拌和，待稍微放凉以后，自来水搓成光洁的面糊，静放20分钟以上。

2.另取一个小盘子，放进小量的小麦面粉，倒进植物油，把小麦面粉、盐和植物油拌和成油酥饼(略微稀一点);小葱切末预留。

3.把静放好的面糊分为二份(依据面糊的尺寸决策)，取一份面糊擀成正方形的面片。

4.把一半的油酥饼擦抹在面片上，撒上一层小香葱末。

5.把面片从上往下卷，卷发展条。

6. 把条形的面从一头卷起来，挤扁，用擀面棍擀成薄一点的饼形。

7. 电饼铛提早加热好，电饼档上倒点油，把擀好的饼形放进电饼铛内，饼表面也抹点油，双面烙至橙黄色就可以。