烟熏鸭肉是许多 盆友都是吃过的一种美味的菜式，可是许多 盆友都会想那样的烟薰味儿是怎么做出去的呢。烟薰家鸭实际上作法還是非常简单的，可是并并不是每一个盆友都是有那样的烹饪的自然环境，关键的作法還是需要木柴来开展的。

青鸭羹

青头鸭1只，苹果1个，红小豆250克，食用盐、葱各适当。将青头鸭屠宰清洗，去内脏器官。将红小豆洗淘净，与苹果一起装进鸭腹，入砂锅，放水适当，慢火炖至鸭软烂时，加葱适当、盐少量即成。空肚饮汤肉食。健脾养胃，有利排尿消肿，减肥瘦身。

山芹鸭丝

原材料：

山芹菜190克，涮羊肉1/4只，朝天椒2个。

调味品：

涮羊肉汁3一茶匙，米酒1一茶匙，生抽1一茶匙，白胡椒粉少量。

作法：

1、山芹菜清洗，切段儿，朝天椒割开、去籽、切条;

2、涮羊肉去骨、切条，用2一茶匙油炒芹菜和朝天椒，再放进鸭丝同炒;

3、添加调味品，炒匀盛出。

提醒：

1、一般北京烤鸭店会帮顾客将鹅肉切片，以便便捷取肉，需要请教商家将鹅肉去骨就可以，或是压根不必切半，自身剔下鹅肉再切条就可以。

2、山芹菜十分鲜嫩，并有独特香味，要是没有，也能用一般莴笋替代。

3、除开涮羊肉，也可将煮开的鸡、鸭以同法烹饪，乃至各种各样白切的鸡鸭鹅块，去骨、取肉后切细，转变新食用方法比反复加温的口感好。

八宝鸭

中秋节上下吃鸭已变成习惯性。吃腻了老鸭汤，今详细介绍一款八宝鸭。

八宝鸭已经变成上海名菜，制作方法以下。原材料：光鸭一只约1.5KG，平菇丁、毛笋丁、肉粒、鸭肫片、香肠丁、瑶柱、板栗丁、青豌豆、发制莲心、退浆鲜虾、糯米糕、生抽、米酒、糖、鸡精、芡粉、花生油。

作法：沿鸭背脊侧边割开，去内脏器官，清洗。斩去鸭脚、弄断膝盖骨，将整鸭放进沸水锅中绰水后捞起来，清洗，揩干，抹上生抽、米酒、白砂糖，鸭腹朝上扣入海碗中。将别的原材料依据爱好，拌成馅，填写鸭腹腔，把鸭脖子、颈、脚放到陷料上边，碗扣用玻璃贴纸封好，上笼用灶火蒸3钟头，鸭酥后取出，将鸭覆在小圆盆里，再将原卤滗下锅中，资金投入鲜虾、青豌豆，煮沸后用水淀粉勾芡，浇上花生油推匀，浇在鸭上既成。

香酥鸭

原材料：光鸭(1500克)、葱段(80克)、生盐(65克)、姜(130克)、麻椒(8克)、米酒(少量)、八角茴香(20克)、生抽(少量)、八角(8克)、茴香(4克)

作法：

一、去除家鸭的内脏器官、羽翼、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的肩胛骨铺平，将盐抹遍全身，加各种各样香辛料如八角茴香、八角、茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取下，晾晒。

二、起油锅，用武火烤热，将家鸭放进锅内，炸后举起，在鸭皮上抹些米酒和生抽，再进锅炸至呈金钠色即好。服用时，服用时,可蘸花椒盐吃