在生活起居中老豆腐是我们常常服用的一道特色美食，关键原材料便是用黄豆所制做而成，老豆腐的口味滑顺可口，并且入口就化，有利于肠胃消化吸收，也十分有利于身体消化吸收，对人体胃肠很好，而四川老豆腐也是归属于一种较为普遍的作法，四川老豆腐的作法简易，并且具备与众不同的口味。

四川老豆腐

原材料

原材料：老豆腐一盒。老豆腐大盒的，加10一杯水，能够做小工作10碗上下。

调味品：

1、将2-3瓣蒜搅拌成泥，一小块姜搅拌成末(一勺子生姜沫)。把蒜末和生姜沫放一碗里，加2饭勺沸水。 用这类滋补汤比立即用蒜末和生姜沫好点。四川的面店哪些的都那样做。

2、生抽

3、红油辣椒/老干妈辣椒酱

4、麻椒末/麻椒油

5、豆芽菜末(可以用成袋的碎米芽菜)

6、咸菜丁

7、香油

8、葱段

9、炸好的大豆

作法

1、把大豆自来水长胖。

2、锅中放些油，用小蜡烛大豆渐渐地炸干。就和炸花生米一样。炸的情况下时常地滚动一下，当大豆由淡黄色变为深橙黄色就好了。

3、把10杯凉水放进锅中

4、开火灾，把豆桨烧开，再开文火，煮3-4分鐘。豆桨烧开一定不必煮超出3-4分鐘!!!煮已过，老豆腐就完后

5、把煮好的豆桨到入一海碗里，马上放进选好的黏合剂，搅散，盖上盖。建议用厚一点的瓷器海碗，不能用不锈钢碗。由于这老豆腐要40-50分钟后才可以吃，不锈钢碗排热太快，可能到40-50分钟后，老豆腐就变冷了。

6、在40-50分钟内不要动老豆腐，动了会影响其凝结的实际效果。

7、把全部调味品混和起來，老豆腐入碗，浇上调味品，撒上炸好的大豆和葱段就好了。

卤汁的做法和秘方和制做小技巧：

1、豆油皮丝、红萝卜丝、金针菜切条、木耳切条。

2、冷水或是大骨汤2500克，葱2段用葱根姜片2片，用调味料包或是沙布，嘉诺老豆腐料15克;

3、5斤水 盐31克 鸡精和味精10克 生抽10克 香油10克 黑胡椒粉3克 辣鲜露5克，

4、烧开后5分鐘后捞起来调味料包，以后再放调料，等彻底溶化后，放稍稍酱油着色;

5、把全部火锅配菜倒进，煮沸腾后，添加自来水化掉的玉米淀粉(吉士粉)，控制黏稠水平。

6、卤料做成。