辣子鸡丁是归属于一道较为普遍的家常蒸菜，关键原材料便是鸡脯肉再加朝天椒所制做而成，味儿麻辣酱香，备受大伙儿的钟爱，并且自己在家还可以轻轻松松制做，辣子鸡丁最先需要采用黑椒鸡块切完，用葱蒜腌渍后开展下油锅烹制，在添加一些葱蒜做为调料开展烹制，味儿鲜美，让人垂涎三尺。

辣椒鸡丁的做法

1、选择尺寸适度子鸡一只，屠宰清洗，剁块，下油锅炸至金黄色，出锅预留!

2、提前准备适当生姜片、大蒜瓣、圆葱、剁辣椒、野山椒、干油辣子、八角茴香、八角等预留!

3、锅烧热给油，油6分热时放干油辣子、八角茴香、八角炒出香味!

4、添加生姜片、大蒜瓣、剁辣椒、野山椒，再次煸炒!

5、将备好的黑椒鸡块、圆葱放进锅中煸炒!

6、出锅前将清洗的香莱、小香葱放进锅中，稍为煸炒!

7、出锅装盆，颜色诱惑、香起香气扑鼻的“辣子鸡”完成了!哈!

纯正重庆辣子鸡

原材料:

整鸡一只或鸡翅一盒, 麻椒和辣椒干(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 鸡精, 米酒, 植物油, 姜, 蒜, 白砂糖

作法:

1、将鸡切割成一小块加盐和米酒翻拌后放进8层热的锅中中炸至表面变干出深咖啡色后捞出备用. 辣椒干和葱切割成3公分长的段, 葱姜切成片.

2、锅中烧电至7层热, 倒进葱姜炒成香气后倒进辣椒干和麻椒, 煸炒至味道刚开始呛鼻子, 油变黄后倒进炸好的黑椒鸡块, 炒至黑椒鸡块匀称地遍布在朝天椒之后撒进葱段, 鸡精, 白砂糖, 熟芝麻, 炒匀后出锅就可以.

留意:

1、朝天椒和麻椒能够随自身的口感加上, 但是以便原生态的反映这家常小菜的特点, 搞好的制成品最好朝天椒能所有把鸡遮住, 而不是黑椒鸡块中零零星星出現好多个朝天椒和麻椒.

2、韩式炸鸡前去鸡脯肉里加盐, 一定要撒足, 假如超级的情况下再放盐, 咸味是进不去鸡脯肉的, 由于鸡脯肉的机壳早已被炸干, 材质较为密不可分, 盐只有粘附在鸡脯肉的表层, 影响味儿.

3、 韩式炸鸡用的油一定要烧得很热, 不然鸡脯肉下来很长期表面都不容易炸干的, 即使等了大半天炸做了, 那么就真的是做了, 一团死肉, 很难以下咽, 彻底没口味可谈. 因此火一定要大, 外边炸脆了, 里边还相对性较嫩。

歌乐山辣子鸡

主要材料：

鸡翅、马耳朵葱、辣椒干节、麻椒、盐、胡椒粉、鸡精、白砂糖、醋、米酒、食用油各适当。

制做程序流程：

1、将鸡翅清洗改为丁放进碗选用盐、米酒沾汁，微炸成形。

2、锅置火上，相同烧至七成热时，倒进香菇牛肉滑熟后，滗起备用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至红棕色，下麻椒炒出香味，倒进鸡翅，烹入米酒，簸匀添加盐、鸡精、胡椒粉、白砂糖、醋、烹入酸菜鱼火锅炒至香菇牛肉蒸软。汁干时，隐退耳朵里面葱簸匀出锅即成。

实际操作要点：

1、在炒辣椒干和麻椒时火力点应小，炒出香味优异就可以。

2、烹入酸菜鱼火锅适当，不仅使炸干的香菇牛肉蒸软，又不可以有过多的水份。

营养成分特性：

鸡脯肉含有蛋白，人体脂肪及其铁、磷、钙、维生素b2、尼克酸等。能滋补血气、养精填髓、滋补养生性强，另外鸡脯肉中的人体脂肪含不饱和脂肪较多，是老年人心血管疾病病人的理想化高蛋白食物食品