夏季的情况下，很多人都较为喜欢吃凉菜，做凉拌菜的情况下需要一些调料来配搭。调料的种类比较多，较为普遍的便是盐，花椒面，油辣子，鸡精，生抽、醋等一些食物。喜爱较为辣的能够 多放一点朝天椒，喜爱酸甜味的能够 放一点醋这些，下边我们就看来一下拌凉菜调料的作法。

拌凉菜调料的作法

一、油辣子的作法：先弄辣椒面，倒在碗里或是陶罐里(能够 添加一些白芝麻)，把植物油加温至80-90度，到在事前准备好的辣椒面里，并匀称拌和。油辣子就搞好了，辣椒面和油的占比最好是在1：2. 凉拌菜关键调味品汁的几类作法：

一：鲜辣汁：

用材为糖、醋、朝天椒、姜、葱、盐、鸡精、芝麻油。将朝天椒、姜、葱切条炒透，加调味品、酸菜鱼火锅熬汁，为咖色酸甜味。多用以炝腌蔬菜水果，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二： 香辣汁：

香辣汁用材为生抽、醋、糖、盐、鸡精、辣椒油、色拉油、花椒粉、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原材料调合后就可以。用于拌食主要材料，荤素搭配两相宜，如：麻辣鸡条、香辣丝瓜、香辣肚、香辣腰片等。

三： 香油汁：

虾油汁：用材有虾籽、盐、鸡精、芝麻油、绍兴酒、酸菜鱼火锅。做法是先用香煎炸香虾籽后加上调味品烧滚，为乳白色咸鲜香。用于拌食荤荤菜皆可，如：虾油毛笋、虾油鸡片。

四： 韭味汁：

用材为腌韭菜花、鸡精、芝麻油、食盐、酸菜鱼火锅、腌韭菜花用刀剁碎茸，随后加调味品酸菜鱼火锅调合，为翠绿色咸鲜香。拌食荤素搭配菜式两相宜，如：韭味猪里脊肉、韭味鸡丝、苋菜口条等。

五：料汁：

用材为甜面酱、食盐、白砂糖、芝麻油。先将甜面酱炒出香味，添加糖、盐、白汤、芝麻油后再将原材料下锅靠透，为赭色甜咸型。用于酱制菜式，荤素搭配均宜，如：料汁四季豆、酱汁肉等。

六：糖醋汁：

以糖、醋为原材料，调合熬汁后，拌入主要材料中，用以拌和蔬菜水果，如：糖醋萝卜、糖酷西红柿等。还可以先将主要材料炸或煮开后，再添加糖醋汁炸透，变成滚糖醋汁。多用以荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调合人锅，加水烧开，凉后再添加主要材料侵泡数小时后服用，多用以泡浸蔬菜水果的叶、根、茎、果，如;泡辣椒、泡黄瓜、泡椒萝卜、泡姜芽等。